請教泥鰍和黃鱔的做法

“泥鰍鉆豆腐”做法：

1.將鮮活泥鰍放在清水中靜養兩天，吐凈汙物，再將泥鰍放入清水鍋中；

2.用小火將鍋中的水逐漸加熱。等到水溫升高，泥鰍開始四處亂竄時，立即在鍋的中間放上壹塊冷的豆腐。此時的泥鰍受不了高溫之苦，便紛紛鉆入冷豆腐之中；

3.隨後再將豆腐繼續加熱，直至泥鰍死在豆腐之中；

4.將鉆滿了泥鰍的豆腐取出，即可用於烹制各種豆腐菜肴了。

“紅燒鱔段”做法：

1.將大蔥切段、胡蘿蔔滾刀切塊、姜切片、剖好的黃鱔在背部劃上壹字花刀，然後切段；

2.鍋中倒入適量清水，水開時，倒入適量料酒，下入鱔段焯水片刻，撈出入涼水洗凈；

3.鍋中放入油，下入姜片、蒜子煸香，再倒入鱔段翻炒片刻，接著放入胡蘿蔔、大蔥段，淋入適量醬油，加兩勺白糖翻炒，調色調味；

4.淋入適量料酒，倒入清水，與鱔段相平為宜，加入桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉二十分鐘，至湯汁收幹，胡蘿蔔軟爛，即可出鍋裝盤。