明星說減肥靠不吃碳水化合物。這是真的嗎？哪些食物含有優質碳水化合物？
糖分攝入過多容易導致肥胖。比起吃脂肪，糖是更容易讓人肥胖的成分。我們攝入過多的脂肪後，也會作為身體的儲備能量積累起來，使我們發胖，但適量攝入脂肪有助於提高大腦的滿足感，反而有助於我們更容易控制食欲，有助於減肥。
相反，糖的攝入會促進胰島素的分泌(因為血糖升高，需要分泌胰島素來降低血糖)。胰島素有運送糖原進入細胞供能的作用，同時也會抑制脂肪和糖原的分解，促進脂肪和糖原的合成。血液中的葡萄糖會高效減少，給大腦壹個“我還需要能量”的反饋，所以糖的攝入會讓我們有食欲，可能會吃更多的食物。隨著糖原合成的加速，過多的糖原最終會轉化為脂肪，這是完全沒有必要的，直接攝入脂肪的效率較低。
所以減肥中確實不宜吃太多的糖。碳水化合物太多自然不利於減肥。我們可以適當降低碳水化合物攝入的比例，但是壹定要註意不要完全吃碳水化合物！不吃碳水化合物有很多壞處。如上所述，機體對葡萄糖的需求量很大，而葡萄糖供給不足。我們可能會出現頭暈、乏力、嗜睡、惡心、消極等問題，血糖波動大的人也可能會出現低血糖。
當身體得不到足夠的葡萄糖供應能量時，自然會消耗儲存的能量和脂肪來提供能量，但脂肪是不能大幅度減少的，因為脂肪分解產生酮體，酮體過多導致血酮濃度升高。酮體過多可能引起酮癥，甚至酮癥酸中毒。為了避免這種情況，身體會間接分解蛋白質來提供能量，蛋白質對我們來說是極其重要的成分。
它不僅合成身體的各個器官，提供蛋白質載體交換代謝成分，還協助合成抗體，如肌肉、韌帶、軟骨、毛發等。因此，蛋白質的減少會對身體造成很大的傷害，長此以往，可能會出現抵抗力下降，毛發和肌肉含量減少，甚至出現生殖系統的萎縮，如閉經、月經量少，甚至不孕。所以不要小看碳水化合物，它還是很重要的。
更通俗的“生酮減肥”是指碳水化合物大量減少，脂肪攝入比例增加。在短時間內，由於葡萄糖急劇減少，身體能量不足，大量脂肪被分解。身體脫水會大大減輕體重，但其實長期影響是不利的。很多朋友生酮方法不當，可能會造成脂肪攝入過多，增加更多心腦血管疾病的發病率，損傷血管。
身體也可能出現肌肉比例下降，引起身體不適，這必須在正確的指導下進行。不建議采取急劇減少碳水化合物的生酮減肥方法。其實未必適合大多數人。低碳減肥的方式也最好不要讓碳水化合物的攝入量占30%以下，最好是40-50%。壹般來說，碳水化合物的供能比應該是55-60%。
至於“優質碳水化合物”，這種說法很少。可以這樣理解，讓血糖在短時間內上升不那麽快的碳水化合物，如粗糧、全谷物、薯類食物，都可以算作優質碳水化合物來源。它們本身保留了更多的膳食纖維，有助於延緩食物的消化吸收，所以不會讓血糖波動太大。
短時間內葡萄糖利用率提高，糖原合成減少，最終轉化為脂肪的部分沒有那麽多。此外，膳食纖維有助於延緩胃排空，增強飽腹感，因此有助於減肥。相對於優質碳水化合物，減肥時應避免食用“精制碳水化合物”，即消化吸收快的碳水化合物，如糖、冷飲、甜飲料、蛋糕等食物，這些食物會大大影響血糖，更容易增加肥胖的概率。