如何讓豬大腸吃起來酥脆？
1.選豬腸的薄皮端，不要選厚皮端，否則成品不成熟，不咬口，不好吃，也不脆。
2、原料選擇和清洗。用白酒和面粉清洗大腸的目的是為了去除異味，用白酒殺菌，因為炒菜是用大火炒的菜，需要很短的時間才能成菜。
3.清洗後加入少許小蘇打揉搓，會破壞大腸內部組織，使成品菜酥脆可口，沒有咀嚼的感覺。
4.徹底清洗後，將大腸切成小塊，準備好小米椒、青椒、蒜片、姜片、泡椒粉。
5.鍋中放適量油，大火加熱，迅速倒入大腸翻炒食材使其受熱均勻，煮黃酒、醬油，加鹽、雞精、胡椒粉調味，鍋中倒入少許米醋翻炒約10秒後出鍋。時間久了味道會老，做出來的菜會麻辣亮脆。