推薦幾個過年吃的菜？
1.陳醋全家福
主料：鮮魷魚、海蜇
輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜
調料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油
做法：
1．將魷魚和海蜇分別洗凈切成絲用開水焯壹下，放入涼開水中浸泡片刻；
2．將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊，小蔥切成段，連同花生米
壹起放入碗中，魷魚和海蜇撈出放在上面；
3．取壹器皿，放入蒜末，加鹽、雞精、陳醋、白糖、香油調成汁，澆在碗中拌勻，
腌制幾分鐘即可食用。
特點：老醋味濃、鮮鹹適口。
2．拌三絲（蘋果絲、梨絲、山楂糕絲）
3．醬肉熟食拼盤
4．三文魚刺身
二、六熱菜
1.竹報平安（雙味竹節蝦）
主料：活竹節蝦５００克、鵪鶉蛋１０個
配料：西蘭花１００克、蔥、姜片少許、雞蛋１個
調料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、
生粉、色拉油適量
做法：
1．將竹節蝦１０只，剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線待用。
２．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。
３．將另外竹節蝦去頭去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌壹
下待用。
４．鍋內放色拉油燒至７～８成熟（１５０℃～２００℃），將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油將蔥、姜炒香放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。
５．西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。
６．將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結束。
2.錦上添花（西芹花枝片）
主料：西芹２００克、凈墨魚４００克
配料：蔥、姜片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清１個。
調料：精鹽、味精、雞精各１０克、色拉油１００克（約耗５０克）、生粉、香油少
許
做法：
１．將西芹洗凈去皮切成段，用沸水焯壹下待用。
２．墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約１０分鐘待用。
３．鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚片放入滑熟待用。
４．鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚片、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。
3.五谷豐登（什錦菜）
主料：玉米粒、胡蘿蔔粒、四季豆粒
調料：精鹽、味精各１０克、色拉油５０克、橄欖菜少許
做法：
１．將主料放入開水中焯壹下待用。
２．鍋內放少許油燒熱，下入灼好的什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤。
4.玉樹掛金錢（菜心燒香菇）
主料：發好的香菇２００克、上海青２００克
配料：蔥姜絲少許、紅蘿蔔適量
調料：精鹽、味精各１０克、李錦記舊莊蠔油２０克、生粉、芡汁少許、色拉油５０
克、香油少許、鮮湯適量
做法：
１．上海青摘洗幹凈後用沸水焯壹下（水內最好加少許的鹽和油），然後在鍋內加精
鹽、味精煸炒壹下放在盤內。
２．鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精燒至熟透勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。
5．年年有余(魚)
主料：鱸魚1條（500～600克），熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
配料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
做法：
1．將鱸魚去除內臟，收拾幹凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗幹凈，切段備用。
2．燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出姜片、蔥絲。
3．將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
要點：
1. 如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2. 用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以
6．粉蒸排骨
主料：排骨3兩、土豆半個，蒸肉粉半包、芫荽。
配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒，菜油。
做法：
1．土豆去皮切小塊（1公分左右大小），排骨洗凈切小段，加剁細的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌勻腌制；
2．再加入米粉，菜油拌勻；
3．拿個寬口的大碗，把土豆塊平鋪壹層，然後裝入排骨，水開後把碗放進去蒸，上籠蒸40分鐘至熟；
4．取出，放入蒜末、芫荽葉，盛入盤中。
三、點心
1．芝士土豆盒
主料：土豆
配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥
調料：鹽、雞精、黑胡椒粉
做法：
1．土豆煮熟碾成泥；
2．培根、芝士、洋蔥分別切碎；
3．將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。
4．用春卷皮抹少許面粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1.5寸左右的小包；
5．將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。
特點：色澤金黃，奶香濃郁，營養豐富，老少皆宜。
四、雞湯
主料：三黃雞壹只
配料：姜、枸杞、板栗
做法：
1．將雞洗凈，背骨敲斷，整雞焯水。
2．沙鍋（煲）中壹次加足夠量的水燒開，將整雞放入，並放入姜、枸杞和板栗。
3．大火燒開30分鐘後，轉小火慢燉至肉熟湯濃。