鵝去腥味絕招
●增加香味覆蓋腥味：考慮到燉好的大鵝不能再燉較長的時間，這時候可以加入壹些容易熟的配料去增香以覆蓋其中鵝肉的腥味，比較常用去腥增香配料就是香蔥、香菜，除了這兩樣配料外還可以加入紫蘇，紫蘇的去腥效果最為明顯，具有去腥增香的作用，紫蘇加熱的時間不能過長否則香味就會揮發，紫蘇加入後煮熟就要馬上出鍋，這樣紫蘇的香味才會最大程度散發出來這樣鵝肉的腥味才會被覆蓋。
●利用酒精去腥：燉好的鵝肉加入適量的高度酒大火炒壹遍，高度酒的度數為45°~52°之間，炒的過程中會冒火焰，這樣高度酒中的酒精成分會揮發，這樣加入高度酒炒壹遍腥味就會去除，需要註意的是所加入的高度酒不能過多，以免酒味過濃。
燉好的鵝肉如果帶有腥味可以這樣來補救，這樣就可以把鵝肉中的腥味去除，這樣的做法屬於補救的做法，在烹飪菜品的時候，食材去腥應該在制作前和烹飪中就要去除，這樣制作出來的菜品味道才會更好，鵝肉正確的去腥方法是怎樣？
① 鵝肉味道鮮香，帶有腥味，如果是用來制作燉鵝，鵝肉應該提前用清水多清洗幾遍，把鵝肉中的血水清洗幹凈，這樣可以減少腥味。
② 制作燉鵝，鵝肉不需要經過焯水處理，要不然會使鵝的肉質變柴，如果鵝肉是用來煲湯那就需要經過焯水，焯水後這樣血水才不會融合在湯水中帶來腥味。
③ 用來燉的鵝肉清洗掉血水後，把鵝肉生炒炒香，炒的時候加入生姜、高度酒炒，經過這樣炒制的鵝肉味道會變得更香，然後再加入調料、清水燉入味就可以。
④ 燉鵝肉的時候可以加入壹些香料壹起燉，這樣可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就會覆蓋鵝肉的鮮香味道了。
結語
鵝肉不算是異味較重的食材，其中的腥味只需要在制作前簡單處理和烹飪中加入配料去腥增香就可以，燉鵝肉不需要經過特別的焯水處理，這樣反而造成鮮味流失。