羊肉湯怎麽燉？
燉羊肉放什麽調料？燉羊肉要放山楂、鹽、蔥姜、羊油，但鹽要放在最後，這樣羊肉湯才能又香又奶。具體原因如下:
1，後期加鹽可以更快的燉爛羊肉。由於鹽本身具有很強的滲透力，在水中燉的時候會過早滲透到羊肉中，而羊肉在加鹽吃的時候會提前脫水，自然收縮，導致羊肉湯很難燉，更難燉到乳白色。
2.加入山楂可以軟化羊肉。山楂本身就有較多的山楂酸，山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性。所以燉羊肉和山楂能加速蛋白質和脂肪的分解，從而幫助羊肉燉軟爛得更快，羊肉湯自然也更奶香；
3、加入羊油可使湯汁呈乳白色。羊肉湯之所以能做到乳白色、清香撲鼻，主要是因為湯裏有足夠的脂肪顆粒，但羊肉湯因為脂肪少，很難燉到乳白色。這時候只需要加入壹塊羊油或者壹些羊脂肪和羊骨頭，羊肉湯就可以輕松燉至乳白色，清香誘人，因為它們都含有較多的脂肪顆粒；
4、加入蔥姜去精華。無論燉什麽湯，蔥和姜都是不可或缺的。它們的主要作用是去腥增香。當然也可以加點料酒或者米酒增香去腥，最後裝碗的時候加點香菜，味道會更濃，口感更誘人。
燉羊肉要牢記哪三件事？燉羊肉湯需要牢記三種:山楂、肥肉、香氣。具體脂肪和香氣如下:
1、常用油脂:羊油、羊脂、羊大骨，羊油和羊脂比較肥，燉湯比較容易燉，而羊大骨脂肪相對較少，可以先把羊大骨焯壹下去掉血沫，再放在熱油裏慢慢煎3分鐘，再燉湯，這樣煎出來的羊大骨脂肪顆粒更多，燉湯也能燉的更快更香；
2.常用調料:蔥姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、韭菜。蔥姜料酒和米酒需要提前放，辣椒、香菜、韭菜可以最後放。只要在燉羊肉湯的時候同時使用這三種食材，羊肉湯就可以輕松燉至香、乳、味俱全。
「羊肉燉湯」的烹飪技巧:(1)羊肉燉湯最好選擇3肥7瘦的羊肉，這樣羊肉脂肪豐富，羊肉湯能更好地燉至乳白色，清香撲鼻。
(2)燉羊肉湯的時候，也可以加入白蘿蔔壹起燉。白蘿蔔有解悶的作用，壹起燉湯也不會膩。同時，白蘿蔔在軟的時候會散開來增加湯的增白效果，也會使羊肉湯變白。所以加蘿蔔壹起燉羊肉湯會白的更快。
(3)燉羊肉湯時，最好在最後加鹽，因為過早加鹽會使羊肉收縮，影響羊肉軟化腐爛的速度。最後還能味道壹樣，羊肉湯也不會燉黑。
結論其實燉壹鍋又香又奶的羊肉湯很簡單。只要看完這本集子，認真做壹遍，就算是第壹次能輕松煮羊肉湯的全家人也愛喝。來吧，鴨子！！