熏排骨怎麽吃

茶熏排骨

用料

豬小排 600g

大蔥段 3段

老姜片 3片

八角 2枚

茶葉 20g

冰糖 10g

蜂蜜 1湯匙（15ml）

陳皮 5g

白砂糖 15g

錫紙 1張

做法

豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗幹凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調成蜂蜜水。

大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。

倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。

大火煮開後，繼續燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝幹湯汁，晾涼待用。

在涼了的豬小排表面刷上壹層蜂蜜水。

將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。

將壹個大孔的篦子架在炒鍋裏，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留壹點空隙。

蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘後即可。

小貼士

茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。

最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋裏，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。

如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏制方法了，味道也不錯。