酵母抽提物在香辣素食中的應用方法
酵母抽提物是壹種富含多種氨基酸、肽、呈味核苷酸、B族維生素等的天然營養食品成分。它以新鮮食用酵母為原料，利用現代生物技術生物降解酵母細胞中的蛋白質、核酸等成分，然後進行分離純化。
酵母抽提物具有增強產品醇厚感、清新可口、協調口感、延長回味、掩蓋異味的特點，性能穩定、耐高溫、使用方便，廣泛用於各種食品和調味品的加工生產。
酵母抽提物在香辣小吃中的應用推薦
方法壹:加入面粉中參與膨化。
添加方法:將酵母抽提物溶於水後，添加到面粉中，攪拌均勻。
選擇型號:LB20、LB00、TB01等。
添加比例:每袋面粉40克。
應用效果:掩蓋了膨化坯體中的面團氣味，給坯體提供了底味，增強了產品的口感和回味。
方法二:加到調料裏。
添加方法:在制作過程的調味過程中，將酵母精(FD00)、味精等粉狀調味料混合均勻，然後放入攪拌鍋中攪拌均勻。
選擇型號:171。
添加比例:每鍋40克(八塊錢)左右。
應用效果:使產品的風味更加協調，口感更加醇厚圓潤，增強產品的回味。
參考公式:(每罐)
辣椒粉:100克
花椒粉:100克
芝麻:100g
味精:150克
I+G: 8g
提取物:40克
牛肉粉:40g
油的添加保持不變。
建議酵母抽提物易吸潮，提前與其他粉狀調味料混合，可以緩解吸潮現象，保證其在產品中的均勻分布。