紅燒茄子的具體做法是什麽？
紅燒茄子的具體做法。
紅燒茄子做法1
原料:茄子500克，花生油50克(實際用量為40克)，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥姜蒜少許。
練習:
1.茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的片。每片的壹邊每隔0.3cm切壹次，直到全滿，再切成3cm寬的條。將其斜切成1cm厚的抹刀，在室外幹燥1h。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克調成稠汁。
3.將炒鍋放在大火上，放油，七成熱時放入茄子片幹炸，用勺子勤翻，待表皮燒焦時撈出控油。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。
菜肴特點:紅亮，油潤多汁。
紅燒茄子方法二:
配料:茄子、番茄、蔥、蒜、姜、蛋粉、鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、糖。
練習:
將茄子切成滾刀塊，番茄切塊，蔥切絲，姜切絲，蒜用刀拍壹下(業內稱爛蒜)，鍋裏加半斤油，燒熱，將茄子糊(半個雞蛋，三錢煮的)煎成金黃色。取出倒出剩余的油，鍋中留少許油，放入蔥姜絲、爛蒜入鍋(翻炒)，放入茄子，依次放入鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、少許糖，加入半碗水和番茄塊，燒透，即可得到美味的紅燒茄子。