西安的肉夾饃很受歡迎，對於肉質的選擇有什麽要求？
肉夾饃基本妳可以理解為中國版漢堡包，壹個合格的肉夾饃，裏面帶著香而不膩的臘汁，肥而不膩的肉和饃融為壹體。“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”，它是西安的漢族特色食物之壹。白吉饃要用火烤鐵鏊烙，配上陳年老湯所制的臘汁肉，兩種食物絕妙組合互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香，肉酥，肥而不膩，濃郁醇香，回味無窮。小編的姥姥就是地地道道的西安人，今年已經70多歲了，但她的廚藝非常好，她做的肉夾饃在當地是遠近有名的，肉質軟爛，外酥裏嫩非常好吃。前幾天小編回家時向姥姥討要了肉夾饃的秘方，下面小編就將它分享給大家，快快學起來吧！學會後，西安肉夾饃在家吃。
陜西人最愛的肉夾饃，自制居然這麽簡單？
By 細嚼曼宴
配料：
面粉 適量、酵母(幹) 適量、溫水 適量、五花肉 適量、柿子椒 適量、紅椒 適量、大蔥 適量、姜 適量、小蔥 適量、鹵料 適量、生抽 適量、老抽 適量、精鹽 適量、冰糖 適量、植物油 適量
烹飪步驟：
1.將面粉中挖壹個洞，放入水和酵母，然後揉成光滑的面團。
2.然後將面團放到容器中，上面蓋上保鮮膜，發酵壹會兒。
3.鍋中放入冰糖，炒出糖色後，放入切成塊的五花肉。
4.然後放入鹵肉料、老抽、生抽、鹽、料酒、大蔥、姜，燉煮到肉軟糯入味位置。
5.發酵好的面團切成劑子，然後搓成長條，然後用搟面杖搟成條。
6.然後再慢慢將條狀的面卷起來，從上方再用搟面杖搟平，註意不能搟得太薄哦～
7.不粘鍋燒肉後轉成小火，放入肉夾饃皮，慢慢烘成兩面焦黃酥脆。
8.鹵好的肉剁成細顆粒，然後拌入切碎的青椒和紅椒就可以啦～
9.烘好的皮從中切開，然後將做好的餡兒塞到中間就完成啦。
烹飪小貼士：
1、面皮發酵不能過度，有點硬且發幹的面皮才是正宗的肉夾饃特有味道；2、選五花肉的時候，要找肥瘦相間得當的肉，太瘦會口感發柴，太肥則會油膩；3、挑選五花肉時要撫摸新鮮的豬肉表面，若其略微有點幹或者潮濕，但並不黏手，則為優質的新鮮豬肉；4、選擇五花肉要選擇肉質緊實且富有彈性的肉，用手指按壓後，肉能迅速恢復原狀，這樣的肉才是新鮮優質的肉；5、新鮮的豬肉肥瘦適中，若是加了瘦肉精的肉，肉色發紅，纖維疏松，且瘦肉與脂肪間會有液體流出。