家常菜怎麽做才更好吃？有什麽竅門？

壹、家常菜酸辣土豆絲的具體做法和用料：土豆100克、青椒絲20克、幹紅椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、鹽3克、醋3ml、辣椒油5ml。

家常菜酸辣土豆絲的具體做法：

1、土豆切絲，冷水多沖洗幾遍，把表面的澱粉洗掉防止土豆炒時軟化。

2、青椒切絲、姜蒜切細、幹辣椒切小段。

3、幹辣椒放入後馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是幹辣椒容易糊。也可將幹辣椒和土豆絲壹同加入。

4、加鹽、辣椒油、青椒絲翻炒均勻。

5、起鍋之前加香醋、雞精調味，混合均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、土豆絲不易太細，太細易斷，切到粗細均勻最好了。

2、醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會蒸發掉，最後起鍋就沒那麽酸了，當然也可以分兩次加，放土豆絲時加壹次，起鍋加壹次。

3、土豆絲不能炒太久，火候稍微壹過土豆絲就軟了。

二、家常菜蠔油生菜的具體做法和用料：生菜200克、蠔油10ml、白糖2克、生粉5克。

家常菜蠔油生菜的具體做法：

1、將生菜洗凈待用。蒜切細，盡量細壹些。

2、在鍋中註入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟（30秒左右），

3、撈出濾水備用。

4、熱鍋少油，放入蒜茸、蠔油、醬油、白糖翻炒1分鐘，再取壹個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合（勾芡）。

5、把調好的汁淋在生菜上即可。

烹飪技巧

1、 ?勾芡用得生粉壹定要少，水和生粉的比例1:20，這個比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多壹點。

2、 ?生菜燙的時間要短，我就用的壹般的生菜，建議用圓生菜，那種生菜做沙拉用得多壹些，葉子比較白口感脆，但是壹般市場都沒有銷售的。

3、蠔油、生抽、白糖（2:1:1）