啤酒鴨的做法 最正宗的做法
原料：鴨肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮。
調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。
制作過程：
1、鴨肉處理幹凈表皮的絨毛，清洗幹凈後斬塊備用。
2、接著把配料準備壹下，姜蒜拍扁，小辣椒和幹辣椒切段，再準備兩個泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。
3、接著把鴨肉放鍋裏，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘後撈出用清水洗凈浮沫，瀝幹水分備用，這樣處理過的鴨肉才不會有腥味。
4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒幹水分，這個過程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、幹辣椒、小辣椒、泡椒，淋入壹點醪糟再次翻炒出香味。
5、接著舀入壹勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。
6、然後倒入壹大罐啤酒，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。
7、煮開之後放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、壹小勺柱候醬調味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。
8、最後撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒壹分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。
9、壹道風味獨特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在壹起，聞著特別香。
註意事項
1、鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味。
2、加入醪糟的目的也是為了去腥增香。
3、用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據鴨肉的老嫩增減燜煮時間。