醉仙雞怎麽做

材料:三黃雞(或雛雞)1鹵汁:香蔥1姜1香葉5八角3丁香5粒鹽50g冰糖50g糟鹵汁30ml雕酒100ml白酒20ml做法1。三黃雞洗凈，去除內臟和雜毛。將蔥打結，姜切片備用。2.將鍋中的水用大火燒開，將三黃雞頭的雞肉放入沸水中焯水三次，然後將三黃雞放入鍋中，關火加蓋30分鐘，取出用冷水冷卻，瀝幹水分。3.取壹個煮鍋，加入冷水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥節、姜片、鹽、冰糖，攪拌均勻，大火燒開，然後關火，讓其徹底冷卻。4.將壞的鹵汁、雕酒、白酒加入沸騰的鍋中，制成醉雞鹵汁備用。5.煮熟的三黃雞冷卻後，切成寬5cm、寬3cm的塊。6.將剁碎的三黃雞塊放入有蓋的深容器中，倒入醉雞的鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，蓋好密封24小時，取出裝盤即可。小費1。制作醉雞鹵汁時，需要將加熱後的汁液冷卻後，再加入不良鹵汁、雕花酒、白酒，否則，熱汁會揮發酒的香氣，醉雞的口感不夠濃郁。2.做三黃雞的時候，如果沒有按照上面說的方法做，也可以直接把洗幹凈的三黃雞放入開水中，用小火煮15分鐘，味道不錯。3.在準備鹵汁的時候，也可以根據自己的口味來改變各種調料的用量。不過值得註意的是，鹵水和白酒太多會讓雞肉有點苦。如果想要更烈的酒，可以多加黃酒。