美食文化丨中餐特點
不僅如此，面對豐富的食物原料，我們中國人常常是物盡其用，吃幹榨凈，力爭做到零廢棄。
春秋時期，孔子在《論語》中就說：“割不正不食”。《庖丁解牛》的寓言故事在中國幾乎家喻戶曉。
重慶老四川燈影牛肉的創始人鐘易鳳，所切的大張牛肉片薄如蟬翼，可透過牛肉片看見燈影！可見刀工技法以成為中國廚師的藝術追求！
而刀功的刀法名稱，相當的多，包括片狀、塊狀、條狀等等，多達兩百余種。依據不同原料的性質和紋路，或同壹原料的老嫩之別，選擇不同的刀工技藝。
中國美食調味的精巧體現在，十分擅長在加熱過程中調味，將主料、輔料和調料，有序的匯於壹爐，通過精妙細微的“鼎中之變”，達到“有味使之出，無味使之入”，以及“五味調和”的至高境界。在這壹過程中，壹般講究兩個方面，壹個是運用調味品的種類和多少，也就是調味的定性和定量工作；壹個是投料的時機和先後順序，使菜肴在上桌後達到最佳的風味。
上海糟三樣主要包括，豬肚尖、河蝦和毛豆，這三樣，食材本身沒有特別強烈的味道，但通過入味的糟制方法，可以做出糟香濃郁的佳肴。
中國美食制作過程當中，善於運用豐富的天然調味料以及獨具特色的加工調味料，具有味型多變，層次豐富的特點。在主輔料搭配中，輔料襯托主料。
中國的美食註重對火候的掌握。
火候通常有四個要素構成，壹是火力，即燃燒時釋放的熱能，包括大火、小火、文火、武火等，講究大火，小火轉換，壹氣呵成，不偏不倚，恰到好處，可以通過油溫來鑒別；二是火度，即火力達到的溫度，必須充分了解爐竈的效能，保證供氧充分，通風良好，燃料充分燃燒，熱能有效利用；三是火勢，即火焰燃燒範圍的大小，也就是炊具受熱面積；四是火時，即火接觸炊具時間的長短。
比如爆三樣，豬肝、腰花和雞胗，不同的食材，分別用不同的火候，烹制，半熟或斷生的狀態，然後再放入同壹鍋烹制調味後方能成菜。
在烹飪方法中，利用水和蒸汽為介質的方法制作美食，其掌握火候難度相對較小，最難掌握的是以油為傳熱介質，旺火速成的制作方法，因為用火稍有偏差，就會嚴重影響菜品質量，但這種烹飪方法也是中國最擅長的。最典型的例子就是炒，準確掌握火候，手法利落，才能使食材呈現出鮮嫩脆軟等風格特點。
無論是丁、絲、片、條、塊還是其他形狀，都需要粗細、厚薄、長短壹致，才能烹制出色香味俱佳的美食。比如炒、油爆法使用猛火時間短，入味快，故原料需要切得又小又薄；燉燜法使用中小火，時間較長，原料可切的大而厚。
美食與美器完美結合，才能各顯其美，相得益彰。根據菜肴的造型、色澤、風味和用料，選擇搭配器具。同時在裝盤的過程當中，將美食當做壹個作品，體現出生活圖景和思想情感的融合。中國大廚常常在盤中創造出有情有義，生動美妙的意境。