老爹大排檔九轉大腸菜譜
九轉大腸是山東名菜，其名聲不亞於蔥燒海參，魯菜主要以鹹鮮為主，這個菜的味道淩駕於魯菜中所有味道之和，到有點像川菜的復合路數，但是技法和用料還是非常山東的，非常明顯，味道鹹甜酸麻微微辣，帶有濃厚的香料香氣，整體味道極濃郁，入口先是各種味道接踵而來，最後是大腸的肥香從最底層攪開千層味浪沖上舌尖。
步驟：1、將熟大腸切成2CM長的段。2、放入開水中焯壹下，撈出瀝幹水分。3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。4、鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。5、再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。6、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。7、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。