紅燒包頭魚豆腐
選壹條2斤多的活草魚，讓魚攤給妳宰了，拿回家裏外洗幹凈就行了。
2.用鋒利的刀將魚的頭尾去掉，只取魚身，切成寬度為1.5 cm-2 cm的魚塊。
3.將每塊魚肉壹分為二，切成魚條。倒入適量白胡椒粉和鹽腌制15分鐘。
4.打入壹個蛋清，5勺紅薯澱粉和1勺胡椒粉顆粒。
5.將所有裹糊料和魚肉攪拌均勻，使每塊魚片都裹上澱粉糊。
6.鍋裏多放壹點油，因為魚要炸。同時扔幾片姜進去(可以去除腥味，防止粘鍋)
7.將魚條放入鍋中(提示:油壹定要加熱！魚塊放進去之前不容易粘鍋。
8.先大火，後小火，將魚條炸至酥脆，表面金黃(最好再炸壹次，這樣口感會更脆)。
9.取出控油裝置
10.把鍋裏多余的油倒出來，留壹點底油，用蔥姜蒜炒出香味。
11.將壹勺料酒、壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺糖、半勺味精、壹勺鹽、壹小碗溫水和蔥姜末混合成調味汁，倒入鍋中。
12.把火調大，把它燒開。
13.加入炸魚條。
14.可以加點鮮湯或者水，讓湯稍微寬壹點。
15.加入切成小塊的嫩豆腐。
16.湯燒開後，轉小火繼續煮10-15分鐘。
17.等湯汁略幹，豆腐入味，就可以上桌了。