水溶性煙酸(維生素PP)的作用是什麽？表現不足，如何正確補充？
煙酸易溶於水和酒精，在酸、堿、氧、光或加熱的條件下不易被破壞，所以壹般加工蒸煮損失較小，但遇水會損失。煙酸主要以輔酶的形式存在於體內各種組織中，肝臟中濃度最高，其次是心臟和腎臟，血液中相對較少。
煙酸是B族維生素中最需要的維生素。它不僅維持消化系統的健康，也是性激素合成不可缺少的物質。煙酸在防治癤腫和緩解精神壓力方面也有重要作用。
生理機能
1.煙酸能保持皮膚健康，維持血液循環，美白，活化皮膚細胞，是“細胞活化專家”。
2.煙酸能降低人體內膽固醇和甘油三酯，促進血液循環，降低血壓，保護心腦血管疾病。
3.煙酸可以促進抵抗病原體的抗體的合成，可以緩解人體疲勞和精神壓力。
4.煙酸有利於各種營養物質的吸收和利用，有助於緩解胃腸功能紊亂和嚴重偏頭痛，緩解梅尼埃病引起的身體不適。而且有助於神經系統正常運作，可以輔助治療胰腺炎和神經系統疾病，預防缺鐵性貧血等疾病。
5.煙酸還可以治療口腔炎癥，去除口臭，緩解腹瀉。
表現不佳
1.引起癤子
(1)前驅癥狀:體重減輕、疲勞、記憶力差、失眠等。如果不及時治療，可能會出現皮炎、腹瀉和癡呆。
(2)皮膚癥狀:典型癥狀常見於四肢暴露部位，如手背、手腕、前臂、面部、頸部、腳背、腳踝等部位的對稱性皮炎。
(3)消化系統癥狀:主要有口角炎、舌炎、腹瀉等。腹瀉是本病的典型癥狀，早期常出現便秘，隨後因消化腺萎縮、腸炎常出現腹瀉，時間不壹。
(4)神經系統癥狀:初期很少出現，皮膚和消化系統癥狀明顯時出現。輕度患者可出現全身乏力、易怒、抑郁、健忘、失眠等癥狀。嚴重者包括躁狂、幻聽、意識不清、木僵，甚至癡呆。
2.其他缺乏煙酸還會引起兒童佝僂病，兒童或成人缺鐵性貧血，成人高脂血癥和高膽固醇。
缺乏理性
1.由於生理條件不同，人體對煙酸的需求量也不同。如孕婦、乳母、兒童等特殊生理階段的人群，由於身體生長發育的需要，對煙酸的需求量會略高。
2.當人體消化功能受損時，人們往往會腹瀉或大量服用異煙肼、磺胺類藥物和廣譜抗生素，這會導致煙酸的流失或破壞。
3.長期從事潛水、登山等缺氧活動的人，更容易缺乏煙酸。
4.煙酸在谷物中主要以結合形式存在，不易被機體利用，如玉米。玉米中煙酸的含量並不低，甚至高於大米，但以吃玉米為主的人容易出現煙酸缺乏，因為玉米中的煙酸是化合的，但如果用小蘇打處理玉米，化合中可釋放出大量的煙酸，才能被人體利用。雖然部分地區的居民長期大量食用玉米，但由於食用的玉米經過處理，煙酸形成遊離形式，因此不患麻風病。
食物來源
煙酸廣泛存在於動植物中，常與食物中的維生素B1和維生素B2共存，在動物內臟、花生、豆類、酵母和谷物皮及胚芽中含量豐富。除了食物，色氨酸在體內也可以轉化為煙酸，平均60毫克色氨酸可以轉化為1毫克煙酸，但這種轉化也是有限的。
治療方案
1.口服煙酸或煙酰胺，100 ~ 300mg每日3 ~ 4次。
2.如不能口服，可每眼肌肉註射煙酸或煙酰胺100 ~ 500mg；嚴重者可加葡萄糖生理鹽水靜脈滴註。
3.對癥治療。口腔炎患者經常漱口，避免二次感染，如有感染給予抗菌藥物；皮炎患者應避免陽光照射，並進行局部治療；對有精神癥狀的要對癥治療。
4.煙酸缺乏癥常與其他B族維生素缺乏癥並發。最好使用B族維生素進行治療，如復合維生素B、21金維他、金仕爾康、黃金搭檔、快樂成長。
需要補償的人
1.長期大量飲酒者會消耗體內大量的維生素B。長期大量飲酒者，每天應適量增加煙酸的攝入量。
2.長期吸煙者會降低煙酸的吸收，所以吸煙者壹定要補充。
3.煙酸能安撫經常焦慮、情緒或精神不穩定的人的神經，能有效緩解這些精神癥狀。
4.煙酸用於長期失眠者，可改善失眠狀況，減少失眠患者夜間醒來的次數。
5.復發性頭痛患者體內的煙酸可改善腦部血液循環，緩解因精神和體力透支或壓力過大而引起的頭痛。
6.膽固醇高的煙酸有降低膽固醇和甘油三酯的作用，能促進血液循環，降低對人體有害的膽固醇(LDL低密度脂蛋白)，增加對人體有用的膽固醇(HDL高密度脂蛋白)。
7.精神分裂癥患者體內的煙酸具有鎮靜安神、維持神經正常功能的作用，對治療精神分裂癥有很好的療效。
需要了解補貨
1.因為玉米中的煙酸不能被人體直接吸收利用，所以食用時可以用堿處理(如煮粥)。在準備食物時，可以適當增加豆類、大米和面粉比例，以提高吸收效果。
加熱雖然不能破壞煙酸，但可以溶於水，所以可以隨煮湯流失。為了減少損失，最好用原湯煲湯，澆汁。如果減少蒸煮用水量，也可以減少煙酸的損失。
過度傷害
目前還沒有從食物來源攝入過量煙酸引起中毒的報道。煙酸的毒副作用大多是由於臨床上大量使用煙酸治療高脂血癥患者引起的。當口服劑量為30 ~ 1000 mg/d時，部分人出現血管舒張癥狀，如面部潮紅、皮膚發紅、頭暈、皮膚瘙癢等。除血管擴張外，還可伴有胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等。口服劑量3 ~ 9g/d時，可引起黃疸和血清轉氨酶升高。嚴重者可出現肝炎、肝昏迷、脂肪肝。如果煙酸壹次服用超過300mg，持續15天，可能會引起局部皮膚瘙癢或燒灼感、刺痛、胃部不適、肝損傷或血糖升高。
解決辦法
按規定拿。不要長期服用煙酸，壹次服用不要超過300毫克。
經典食譜
涼拌豆芽
原料為豆芽300克，蒜末15克，蔥花10克，鹽和味精1克，醋15毫升。
做法將豆芽挑洗幹凈，切段，用開水焯壹下，放涼，控制水分；將豆芽放入容器中，加入各種調料，攪拌均勻。
健脾和胃，利尿消腫的功效。可用於治療脾胃虛弱、小便不利、水腫、腳氣等。
特征蕓豆含有煙酸，含量為每100克2000微克。豆芽是從它們的發芽中獲得的。
蕓豆顏色為白色，群體柔軟細膩。人們經常用它們來煮粥和蒸米飯。非豆芽多用於炒菜和涼拌，鮮脆可口。
薺菜炒冬筍
原料為薺菜250g，冬筍100g，胡蘿蔔50g，鹽2g，植物油25ml，澱粉10g，蔥花5g。
做法是將冬筍去皮，薺菜、胡蘿蔔洗凈，切塊，分別用開水焯壹下；將蔥花、胡蘿蔔、冬筍翻炒片刻；加入少許水、薺菜和調料，翻炒，用澱粉勾芡。
具有降血壓、消炎、開胃、健脾、明目、止血的功效。可用於治療高血壓、腎炎水腫、食欲不振、視力下降。
特征薺菜和冬筍都含有煙酸。薺菜每100克含1800微克。它是壹種營養價值很高的野菜，深受人們的喜愛。冬筍的含量為每100克400微克，竹筍嫩脆爽口。胡蘿蔔作為配菜，營養豐富。這道菜清淡可口，色澤和諧。
蘑菇炒黃瓜
生蘑菇300克，黃瓜200克，鹽2克，植物油30毫升，蔥花5克，姜末5克，鮮湯50毫升(最好是雞湯)。
做法:香菇去蒂洗凈，切塊，用開水焯壹下，撈出控幹水分；黃瓜洗凈切片；將蔥、姜和蘑菇放入熱油中煸炒；倒入鮮湯和鹽，加入黃瓜，調味。
降血壓、降血脂、健胃、止痛、消腫的功效。對高血壓、高血脂、糖尿病、胃腸不適、咽喉腫痛等疾病有治療作用。
特色蘑菇富含煙酸，含量為每100克3070微克。它們鮮嫩可口，廣受人們喜愛。黃瓜還含有煙酸，含量為每100克1400微克。其氣味清新爽口，有生津止渴的功效。
西紅柿炒雞蛋
原料:西紅柿300g，雞蛋2個，鹽1g，糖15g，蔥花5g，植物油25ml。
練習西紅柿洗凈，切塊；雞蛋在碗裏打好，攪拌均勻，放油鍋裏炸，炸碎，倒入碗中；蔥花和西紅柿翻炒片刻，倒入雞蛋，加入調料，調味。
功效:美容護膚，健胃消食。可用於預防和治療皮膚幹燥、食欲不振、消化不良、舌和口腔炎癥。
特征西紅柿含有煙酸，含量為每100克600微克。它的味道酸甜可口，顏色鮮紅，可以生吃，深受人們的喜愛。雞蛋含有多種營養成分，營養價值很高。這道菜色澤鮮艷，酸甜可口。
洋蔥炒鱸魚片。
原料:鱸魚400g(去骨)、蔥150g、鹽2g、味精1g、植物油30ml、醬油10ml、料酒8ml、米醋5ml、姜片5g。
做法將魚洗凈切塊，洋蔥去皮切成絲；在熱油中加入各種調料和魚，加入適量的水，煮至湯汁幾乎耗盡，放入洋蔥翻炒至熟。
具有降血壓、降血脂、補虛健身的功效。可用於預防和治療心腦血管疾病、記憶力減退、身體虛弱。
特色鱸魚富含煙酸，每100克含3100微克，含有蛋白質、不飽和脂肪酸等多種營養成分。經常吃鱸魚可以預防阿爾茨海默病、癌癥等疾病，有延年益壽的功效。這道菜加了洋蔥，味道鮮美。
青椒炒豬肝
原料:豬肝300g，青椒100g，鹽2g，植物油20ml，蔥絲、姜絲、蒜片5g，澱粉10g。
做法熟豬肝切塊，青椒洗凈去籽切成絲；加入蔥絲、姜絲、蒜片、青椒炒香，加入豬肝翻炒；加鹽至熟，澱粉勾芡。
功效:開胃、明目、消食、滋補身體。可用於治療視力障礙、消化不良、食欲不振和身體虛弱。
特征豬肝富含煙酸，含量高達每100克15000微克。它是富含煙酸的動物肝臟之壹。青椒中還含有煙酸，含量為每100克600微克，微辣，能促進消化。這道菜微辣，能刺激食欲。
苦瓜烤羊肉
原料:苦瓜250克，瘦羊肉150克，鹽1克，植物油30毫升，醬油10毫升，料酒8毫升，蔥花10克，幹辣椒8克，澱粉10克，糖10克。
做法:羊肉洗凈切絲，放入碗中，加鹽和澱粉拌勻；苦瓜洗凈，切絲，加鹽拌勻；油五成熱時，放入蔥花、花椒、羊肉、黃酒，翻炒片刻，倒入苦瓜絲，倒入配有其他調料的汁液至熟，翻炒均勻。
功效:安神，解暑，解毒。可用於治療易怒、緊張、中暑和頭暈、眼睛腫脹和疼痛等癥狀。
特點羊肉和苦瓜都含有煙酸，羊肉的含量為每100克4500微克，苦瓜的含量為每100克400微克，營養豐富。這道菜味道鮮美，風味獨特。
栗子蘑菇燉雞
原料:雞腿肉250g，栗子100g，香菇100g，鹽2g，植物油1g，蔥花30ml，姜片10g，白糖5g。
做法雞腿肉洗凈切塊，香菇泡發去蒂，切塊，栗子去皮；熱油中加入蔥花和雞肉，翻炒至變色，加入調料和適量水；水燒開，倒入栗子和香菇，燉。
功效:滋補補虛，健脾和胃，養顏潤膚。可用於治療身體虛弱、脾胃不適、皮膚幹燥、面色晦暗。
特色雞肉富含煙酸，含量為每100克4900微克，是人們常吃的肉類。
栗子中還含有煙酸，含量為每100克1340微克，柔軟細膩，香甜可口。蘑菇又輕又嫩。這道菜味道醇厚，營養豐富。
桃子燉牛肉
原料:牛肉400克，桃子200克，土豆100克，梨100克，植物油25毫升，鹽2克，味精1克，蔥花10克，胡椒粉3克。
練習將四種主料洗凈切塊；將蔥花放入熱油中翻炒片刻，倒入牛肉翻炒變色，加入適量水和調料燉；加入土豆，桃子，梨，腐肉和軟土豆。
降壓、養胃、活血、養顏的功效。可用於治療高血壓、貧血、厭食、消化不良、肺結核等疾病。
特點是山桃和牛肉都含有煙酸。山桃的含量為每100克700微克，稱為“仙桃”。
好名字，肉甜，長壽的象征。牛肉的含量為每100克5600微克，成熟美味。這是壹種很好的滋補食品。這道菜味道鮮美，營養豐富。
雞肉枸杞湯
原料是雞肉350克，枸杞25克，當歸10克，鹽1克。
做法將雞洗凈，切塊，枸杞、當歸洗凈備用；將雞肉放入鍋中，加入適量的水，燒開，加入枸杞和當歸，煮前加鹽，攪拌均勻。
功效滋補身體，健脾養胃，緩解疲勞。可用於治療身體虛弱、脾胃不適、腰腿痛、疲勞、頭暈。
特色雞肉富含煙酸，清香可口。枸杞和當歸是常用藥材，進補效果很好。這湯是極好的補品。營養豐富。
綠豆紅棗湯
原料為綠豆150克，蜜棗50克，甘草10克。
方法是將蜜棗和甘草用溫水浸泡，蜜棗去核，甘草切碎；將綠豆洗凈，放入鍋中加適量水煮熟，然後倒入蜜棗和甘草煮至爛。
功效:活血降壓，清熱解毒，祛燥解暑。可用於治療高血壓、動脈硬化、冠心病、中暑和頭暈。
特點綠豆含有煙酸，每100克含量為2000微克，具有解毒消炎的作用。紅棗又甜又有營養。甘草是藥材，滋補身體。此湯清涼解暑，利尿解毒。是炎熱夏季不可或缺的飲品。
銀耳黃瓜湯
原料:銀耳25g，黃瓜100g，扇貝15g，鹽和味精1g，植物油15ml，胡椒粉3g，蔥花6g，姜絲6g。
做法:銀耳、扇貝泡發切塊，黃瓜洗凈切片，辣椒泡水；將蔥、姜放入油中煸炒片刻，加入適量水、花椒水、鹽煮開；加入銀耳和扇貝，煮熟後加入黃瓜和味精。
功效:止咳潤喉，健腦養心，養顏潤膚。可用於治療咳嗽、神經衰弱、頭暈、高血壓、高血脂等。
特點銀耳富含煙酸，每100克含5300微克，有助於滋養肌膚，延緩衰老。長期食用可以使皮膚細嫩白皙。黃瓜脆嫩爽口，鮮嫩解渴。此湯清淡可口，滋陰潤肺。
榛子粳米粥
原料:榛子80g，粳米80g，蜂蜜10g。
做法是將洗凈的榛子殼、粳米壹起放入鍋中，加入適量的水，煮粘後加入蜂蜜，攪拌均勻。
功效:健脾養胃，溫中止瀉。可用於治療脾胃虛弱、腹瀉、食欲不振、高血壓等。
特色榛子含有煙酸，含量為每100克2500微克。又滑又甜，有助於預防心血管疾病，提高人的記憶力。北方山區有野生品種，市場上很容易買到。粳米含有許多營養成分。這種粥制作簡單，香甜可口，營養豐富。
牛肉小米粥
生牛肉100g，小米100g，鹽1g，胡椒粉2g，生姜5g。
做法將小米洗幹凈，牛肉切丁；鍋中加入適量清水，倒入花椒和姜片，煮約10分鐘，取出；加入小米和牛肉至熟，加鹽攪拌均勻。
功效:健脾養胃，止瀉安神。用於脾胃虛弱，腹瀉，消化不良，心悸。氣血虧損等癥狀有治療作用。
特點牛肉和小米都含有煙酸，牛肉的含量為每100克5600微克，對身體有很好的滋補作用。小米的含量為每100克1500微克，色澤金黃，口感甜軟。
這粥好吃又有營養。
小麥雞粥
原料為小麥100g，雞胸肉100g，鹽1g，植物油10ml，蔥花10g。
做法:雞胸肉洗凈切絲，油鍋放入蔥花，翻炒變色；將小麥洗幹凈，和炒好的肉絲壹起放入鍋中，加水，煮熟後加鹽。
功效:養心腎，滋陰補虛。可用於治療心悸失眠、燥熱、四肢無力、腹瀉等癥狀。
特色小麥含有煙酸，含量為每100克4000微克。中國大部分地區都有栽培。可以磨成面粉做成多種食品，是人們經常食用的主食之壹。雞肉又嫩又有營養。這粥很好吃，能增進食欲。