脆皮鴨子怎麽做？

輔料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶葉 5克

調料： 甜面醬 10克 鹽 10克 醬油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大蔥 100克 姜 50克 植物油 75克 椒鹽 30克 各適量

脆皮鴨子的做法：

1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然後加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天後，用鴨鉤掛在通風處晾幹皮。

2.大熏箱內加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風幹的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器裏，加湯蒸至熟爛。

3.炒鍋上火，註入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼於盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。

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