栽培玉米有哪些種類？
19世紀末Sturtevant將玉米分成6類，其中5個類群是根據胚乳組成劃分的。20世紀20年代，瓦維洛夫在不同地區搜集了大量玉米標本，在研究這些標本的基礎上，庫列索夫1933年按胚乳質地類型及稃殼的有無將栽培玉米分為8個類群（group）。
1.硬粒型 （Zea mays indurata）。
也稱燧石種，籽粒四周和頂部為角質胚乳，中間為粉質胚乳，籽粒光滑、堅硬，壹般呈圓形（圖6-1）。
2.粉質型（ Zea mays amylacea）。
也叫軟質型玉米，籽粒無角質澱粉，全部由粉質澱粉組成，表面暗淡無光譯，形狀像硬粒型玉米，易破損。
3.馬齒型（ Zea mays indentata）。
籽粒四周為角質胚乳，中間和頂部為粉質，籽粒成熟脫水後因粉質澱粉收縮而粒頂部凹陷，呈馬齒狀，籽粒近長方形或楔形（圖6-1）。
圖6-1玉米代表性粒型模式圖
1.馬齒型2.硬粒型3.有稃型4.爆裂型
4.爆裂型 （Zea mays everta）。
果穗較小，籽粒小，堅硬、光滑，頂部尖或圓形，胚乳全部由角質澱粉組成，加熱後有爆裂性，膨爆倍數不同品種各異（圖6-1）。
5.甜質型（ Zea mays saccharata）。
籽粒可溶性糖含量高，澱粉較少，脫水後皺縮。又可分為普通甜玉米和超甜玉米。普通甜玉米：由與碳水化合物代謝有關的胚乳突變隱性基因su控制，穎果皮較薄，籽粒幾乎全部為角質透明胚乳，成熟後半透明，乳熟期可溶性糖含量8%左右，適宜用作加工各類罐頭；超甜玉米：由與碳水化合物代謝有關的胚乳突變隱性基因sh2、bt、bt2控制，完熟的幹籽粒皺癟凹陷，不透明，易破損。乳熟期采收，含可溶性糖18%～20%，適宜鮮售和制作成冷凍產品。
6.甜粉型 （Zea mays amylea saccharata）
籽粒上部為富含糖分的皺縮狀角質，下部為粉質。該類型在我國目前缺乏。
7.糯質型 （Zea mays seratina）。
也叫蠟質型玉米或黏玉米，籽粒不透明，表面無光澤，外觀蠟狀。角質和粉質澱粉層次不分，胚乳澱粉幾乎全部由支鏈澱粉組成，鮮食具有黏性，較適口，市場上很受歡迎。
8.有稃型（ Zea mays tunicate）。
果穗上的每個籽粒都分別包在幾片長稃殼中，整個果穗仍像其他玉米壹樣包在大苞葉中（圖6-1）。受第4染色體上顯性基因Tu控制。
這種分類僅僅區分了胚乳質地和稃殼的有無等個別性狀，有較大的人為性，不能反映玉米中的巨大變異和自然存在的系統（徐尚忠，1991）。Anderson和Cutler認為應根據考古和遺傳等方面的深入研究進行更科學的劃分，它們認為玉米的變異和人類的變異壹樣，建議使用種族（race）壹詞來劃分玉米。它們將種族定義為：具有足夠多***同特點可以認為是壹個類群的個體群；遺傳學對種族的定義則是：具有相當多***同基因的個體群。可以看出來玉米中的種族和人類中的種族意義相似。壹個種族包括大量具有許多***同特征的品種。
如何劃分玉米的種族是壹個重要的科學問題。Anderson和Cultler（1942）提出以雄穗、雌穗和籽粒性狀為標準；Goodnan和Paterniani（1969），Sanchz（1983）先後提出果穗和籽粒性狀、果穗長度和直徑是較好的劃分標準。Wellhausen等（1952）通過對壹系列墨西哥玉米的研究，認為種族的劃分應依據植株、雄穗、果穗等數量性狀及生理學和細胞學特征，而不是單基因控制的性狀（如果皮顏色、糊粉層顏色、胚乳類型）進行分析。南美洲其他國家也進行了類似的研究，歐洲和亞洲的壹些國家也對本國的玉米種族進行了研究。歸結起來，全世界玉米具有大約150個種族，其中美洲130個，歐洲11個，其余為亞洲與其他地方擁有。