獅子頭丸子的家常做法
豬肉 500克 、 姜 適量 、 泡發木耳、黃花 適量 、 醬油 適量 、 白糖 適量 、 鹽 適量 、 香蔥 2-3顆 、 菜籽油 以淹沒肉丸為準 、 胡椒粉 少許 、 幹辣椒 1-2枚
烹飪步驟
步驟1/4
將7成瘦3成肥的豬肉剁成肉沫，也可以買市場上絞好的肉沫。我個人覺得自己剁的更香，更幹凈，肉丸做出來更有勁道。加上姜末、鹽、生雞蛋、胡椒粉，用手順壹個方向攪拌，中途加少許水，再用力攪拌。水幹後又加，反復3次讓肉餡上勁。攪拌好的肉餡裏插入筷子不倒就好了，
步驟2/4
用小鍋放入菜籽油，燒開後加入幾粒花椒可以去菜油的腥味兒。關火等油溫下降到50℃左右將揉好的肉丸放入油鍋，小火慢炸。壹般獅子頭要做的大壹些，500克可以炸6個。油炸肉丸會縮小，這些要考慮的。由於肉丸較大要反復地炸2次，等丸子表面金黃，筷子夾起是緊實的就可以了。
步驟3/4
過年我做了大、中、小三種，各有吃法。現在準備燒了！將炒鍋中加少許油，油熱後加入泡發好的木耳、黃花爆炒片刻，放入炸好的4個肉丸，加上醬油，白糖，翻炒幾下讓肉丸上色。加水和各種調料小火悶，湯濃縮後將肉丸裝盤，在湯汁中加入香蔥節燒開澆在肉丸上。
最後壹步
將碗裏的菜整理形狀後上桌。
小貼士
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