栗子發糕的做法大全
中文名
栗子糕
外文名
Chestnut cake
分類
北京小吃
口味
色澤艷麗，質地松軟細膩，香甜適口
主要食材
栗子泥夾金糕片，澄沙餡
快速
導航
制作方法
食療方法
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基本簡介
北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而得名。還有壹種栗子糕，是用栗子泥為主料制作的。
栗子糕
它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用壹份攤開為底層，接著鋪壹層京糕片，再用壹份抹平在京糕片上，再抹壹層澄沙餡後，最後壹份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
栗子糕宜秋、冬季制作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。
制作方法
方法壹
原料： （制120塊）
栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2。5克
栗子糕
制作：
壹、將栗子洗凈，用刀在皮上劃壹小口，放涼水鍋裏，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛後，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥幹散，可適當加水和白糖。
二、將金糕（300克）切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成細絲；瓜子仁洗凈；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。
三、案板上鋪壹塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中壹份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片，上面放壹大片金糕，再取壹份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之壹的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋壹層栗子泥片。照此法***做4塊。最後用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。
四、食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。
方法二
原料配方 栗子1千克白糖300克糯米粉200克桂花醬250克 冷水600毫升 制作方法
栗子糕
1.將栗子用開水浸漬5～10分鐘後剝皮、洗凈。
2.將栗子切成薄片放入小盆內，加入200毫升冷水，把盆放置蒸鍋內，上火蒸40～50分鐘，待栗子熟透後取出。
3.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中，置於中火上煮沸，待呈粘稠狀時即可離火，隨後加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。
4.將栗子醬倒出，用小木板刮成2厘米厚的片狀，再隨意切成某種形狀。
產品特點 口感松軟，甜度適中，栗味濃郁，營養豐富，是深受兒童歡迎的小食品。
方法三
原料
栗子糕
生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克
制作及食用過程
1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，註入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出。待晾溫後，剝去