包包子如何發面

通常發起來後,就會很白的!

制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。

1、發面：

在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施堿揉面：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕壹塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放壹會，再發壹發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施壹點堿再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形劑子,包上餡即可。

有兩種發面的方法

1.用面肥發面(通常叫大堿發面)

把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味稍微有壹點點堿味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，壹定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發面(通常是快速發面法)

a配料:面粉500克,幹酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)