如何腌制鹹鴨
腌制鹹鴨的方法
主料：鴨肉
食鹽
亞硝酸鈉（微量）
方法
1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.腌制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹幹水分後，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
主料：鴨肉
食鹽
亞硝酸鈉（微量）
方法
1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.腌制：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹幹水分後，再用谷殼微火反復翻烤，約烤3分鐘，即為成品。