金絲蜜棗是怎麽做的？

煮糖是制作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配制40公斤55% ~ 60%的濃糖溶液，加熱使糖溶解後，加入60 ~ 80克少量濃鹽酸或檸檬酸。將加工好的鮮棗60kg倒入鍋中，煮十幾分鐘。此時果肉變軟，分三次加入10kg的50%糖液，每次煮3 ~ 5min。然後每次加入1公斤50%的濃縮糖液和2 ~ 3公斤砂糖，反復煮沸3次。最後分三次加入20 ~ 25公斤糖，煮沸。第三次加糖，煮20分鐘。整個煮糖過程約需1.5 ~ 2小時，此時鍋內糖液濃度可達70%左右。分階段加糖，反復熬煮，有利於棗果吸收糖液中的糖分。之後將糖水棗果倒入缸中浸泡24-48小時。

用漏勺將棗果從糖液中取出，瀝幹糖液，鋪在竹屜上，放入烘房60 ~ 70℃烘烤至棗皮幹燥不粘手，待果肉保持柔軟時取出定型。將棗果逐壹捏成扁扁的長方形，同時去除雜質，按大小分類，鋪在竹屜上，繼續烘烤數小時，待蜜棗含水量20%左右時取出，即為成品。