鯊魚的翅膀叫什麽？

鯊魚的翅膀指的是鯊魚翅。

鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統的名貴食品之壹，始見於《宋會要》，是山珍海味中的壹種，“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚翅。

鯊魚翅通常以魚翅簡稱。作為中國傳統的名貴食品之壹，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅幹燥制成。

魚翅的泡發技術關鍵：

1、註意選料，不管用什麽等級的魚翅，都不能使用發黴變質的魚翅。

2、浸泡時，壹定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做壹是避免魚翅糊鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

4、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐。另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。

5、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

6、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。

7、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的形狀完整，以免影響成菜的美觀。

8、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反復地清洗和連續沖漂，壹是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。