請大家幫我弄壹張川菜食譜 不能太復雜的！壹般的家常菜就OK了 謝謝！
原料：
絹豆腐壹盒、有機豆瓣醬兩勺、小麥澱粉壹勺、牛肉60克、花椒10克、蔥兩根、蒜6粒、姜兩片、醬油兩勺、豆豉適量、油辣椒兩勺。
做法：
1、先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水，肉剁碎。 蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用；
2.鍋內入油，放入花椒，蔥白，姜末，蒜末爆香，接著放入剁好的肉末炒熟；
3、加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻；
4、倒入100毫升的冷水，加入醬油壹同煮開；
5、小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘；
6、最後將澱粉加入適量水調成水澱粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開後滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。
水煮魚
原料：
黑魚2斤左右1條、寬粉條少許、豆芽少許、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、草果半個、桂皮、八角2顆、香葉（還可放丁香，山奈）。
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清1個、郫縣豆瓣醬少許。
做法：
1、黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場裏買回來的黑魚洗幹凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場裏片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制；首先將魚頭切掉；砧板上放塊幹凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚肉片花薄，2片為壹組切掉即可。
2、幹辣椒剪成段，鍋中放多壹些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗裏備用；
3、豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將3瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋裏放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊壹起煸炒至略熟；
4、倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條壹起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，壹旦變白變熟即關火保持嫩滑。
5、將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起壹鍋燒熱油澆下激出香味即可。
辣子雞
原料：
整雞壹只（1kg）、幹紅辣椒、花椒、大蒜、姜片、香蔥、油、鹽、料酒。
做法：
1、雞洗凈，斬小塊。加入鹽和料酒腌制30分鐘，使雞塊入味。辣椒切段。蒜切塊，姜切片。（可壹邊腌，壹邊濾掉多余水份，以便於油炸。鹽可多放點，油炸過後就不容易入味了）
2、鍋裏燒熱油，下入雞塊，炸至表皮變幹發黃時撈出瀝油待用。
3、鍋裏留適量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時加入炸好的雞塊，在辣椒中翻炒壹會，最後倒入適量鹽，和香蔥，炒勻後即可出鍋。
魚香肉絲
原料：豬瘦肉300克、筍小半塊、木耳若幹朵、蔥半顆、蒜3瓣、姜壹小塊、泡紅辣椒適量、油適量、鹽適量、白糖適量、醋適量、醬油適量、清水適量、濕澱粉適量。
做法：
1、準備好所需材料；
2、將肉絲用少量的鹽和少量的濕澱粉腌壹小會兒；
3、將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、水兌成料汁備用，口味按個人喜好；
4、木耳泡發後切絲、筍切絲、豬瘦肉切絲、泡紅辣椒剁碎、蔥切蔥花、蒜切蒜末、姜切末；
5、鍋燒熱後，倒入油加熱，翻炒肉絲；
6、將肉絲炒散變色盛出待用；
7、另起鍋，爆香蔥姜蒜；
8、加入泡紅辣椒末炒香；
9、放入木耳絲和筍絲翻炒幾下；
10、加入提前炒好的肉絲；
11、倒入料汁；
12、最後加入少量蔥花炒勻即可出鍋。
宮保雞丁
材料：
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、幹紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝幹油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深壹些，所以在炸的時候註意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5、將幹紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
毛血旺
材料：
火鍋調料100克（超市都有賣重慶火鍋調料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血壹塊約350克，黃豆芽300克（我沒買到黃豆芽，買了綠豆芽）、幹辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）
做法：
1、將鴨血切成1厘米厚的片
2、鍋中放適量清水，燒沸後將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝幹水
3、豆芽洗凈瀝幹
4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨後放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用
5、將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸後放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘）
6、將鴨血片和火鍋料壹起倒入盛好豆芽的大碗中
7、鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將幹辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最後淋入大碗中即可（還可以放些午餐肉，木耳，肥牛，金針菇等食材）
回鍋肉
材料：
連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
做法：
1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝幹
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
幹燒耗兒魚
主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
做法：
將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。
魚香肉絲
材料：
豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕澱粉25克、食用油100克
做法：
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2，將肉絲用少許鹽和10克濕澱粉將肉絲稍腌
3，將泡紅辣椒跺成末
4，將15克濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可
口水雞
原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激壹下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沈澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
4將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
5將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據妳自己的口味，可以配壹些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
酸辣黃瓜
1先把黃瓜洗凈。
2切成8公分的段
3先橫刀切，翻過來再斜刀切成蓑衣黃瓜段。
4放入鹽腌制30分鐘。
5將辣椒、姜切成細絲。
6鍋裏放油，燒至冒煙八成熱關火。
7辣椒絲、姜絲放入碗中，把熱油澆到辣椒絲、姜絲上晾涼。
8腌好的黃瓜過壹下水，攥幹水分。
9放入白醋和白糖。
10倒入調好的汁和辣椒絲、姜絲。
11翻勻腌制20分鐘。
12將腌好的黃瓜擺盤，辣椒絲、姜絲放到黃瓜上，倒入糖醋汁即可。
鹽煎肉
原料：
五花肉、紅彩椒、青蒜。
調料：
豆豉、豆瓣醬、白糖、紹酒、姜末、蔥花。
做法：
1、將肉切成長薄片（肉稍凍壹下再切，就比較好切了）；
2、青蒜切段、紅彩椒切段；
3、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒；
4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黃；
5、鍋內做油放姜末蔥花煸炒出香味，下豆瓣醬、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻；
6、再放入剛才煸炒的肉片；
7、下青蒜炒至紅彩椒炒至斷生；
8、煸炒均勻即可起鍋。
希望能滿意吧````