如何把鴨蛋做成皮蛋
皮蛋是由鴨蛋制成的，是我國壹種具有傳統風味的蛋制品。做之前要把鴨蛋腌制好，然後在蛋殼上糊上石灰和稻殼，發酵就完成了。經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面有白色的花紋。當妳聞到它們時，會有壹種特殊的香味。皮蛋主要有兩種，壹種是無鉛皮蛋，壹種是彩色皮蛋。
1.皮蛋是怎麽做的？
皮蛋是用鴨蛋做的，先用鹽腌壹下，再蓋上石灰和稻殼，最後發酵壹會兒。經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面有白色的花紋。當妳聞到它們時，會有壹種特殊的香味。
二、皮蛋的分類
1，無鉛皮蛋
相關科研部門對氧化鉛的替代物質進行了研究，其中EDTA和FWD效果較好。用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其他輔料的配方和加工工藝不變，只要去掉氧化鉛再用EDTA代替即可。壹般加工1000個鴨蛋，用量為0.12~0.13 kg。FWD是微量元素鎂和錳的合成物質。其用法是將0.5公斤FWD溶於75公斤冷開水中，浸泡1.500個鴨蛋。其他輔料的配方和加工方法與使用氧化鉛時相同。
2、五彩皮蛋
稱取茶葉25克，鹽100克，面堿165克，白灰400克，黃丹粉10克，草木灰300克，黃土1500克，稻殼2500克。先將1500g熱水倒入大桶中，將茶葉、鹽、面堿、樟丹粉放入大桶中混合，將過篩的白石灰、黃土、草木灰放入大桶中，混合均勻成漿。選擇35個新鮮無痕的鴨蛋，戴上橡膠手套，將準備好的泥逐壹包裹，包裹均勻後放入缸中，用塑料薄膜封口，在15℃~30℃的室溫下存放30~40天即可得到成品。工藝流程為稱重→配料→封蓋→儲存→成品。