分蛋海綿紙杯蛋糕！零基礎學做！

分蛋式海綿紙杯蛋糕

海綿蛋糕和戚風蛋糕，兩者主要區別在於打發和翻拌方式。

戚風會將蛋白和蛋黃分開制作，最後混合翻拌，低粉使用量更少，口感細膩蓬松，但是對於新手來說，容易出現打發或是翻拌問題，導致回縮、塌陷，失敗率也會高壹些。

相對而言，海綿蛋糕屬於全蛋打發，打發或者翻拌成功率高，雖然口感上會比戚風粗糙，但是也不會很差，而且幾乎不會開裂或者回縮、支撐力好、外形完美，個人認為非常適合用來做紙杯蛋糕坯。

海綿蛋糕，雖然說是全蛋打發，但是也可以分成兩種方式。壹種是整個蛋清蛋黃不分離壹起打發，另壹種也就是分蛋式，先將蛋清打發後再加入蛋黃打發。

兩種相比，全蛋打發需要更長的時間才能將雞蛋打發穩定，冬天最好還要隔溫水打發才好，而分蛋式打發就比較輕松，只要蛋白打發到位就差不多了，下面我們就來看看具體做法。

材料:

牛奶30克、玉米油30克、雞蛋3個(60克以上的)細砂糖45克、低粉75克

做法：

準備材料，牛奶、玉米油，攪拌乳化備用

分離蛋黃蛋清，蛋清三要素，無油無水無蛋黃

高速：蛋清打發至魚眼發泡，加入1/3細砂糖，發白加入1/3細砂糖，更白加入1/3細砂糖

轉低速：出現紋路轉低速，整理氣泡

打發至幹性發泡，直立尖角

加入蛋黃，高速混合，轉低速整理1分鐘，滴落不消失

篩入1/2低粉，用蛋抽翻拌

再篩入剩余低粉，用蛋抽翻拌均勻，非常濃稠，加入牛奶油混合液

用蛋抽翻拌，輕微消泡屬正常現象

倒入裱花袋，麥芬連模放入紙托

擠入蛋糕糊半杯即可，輕震氣泡

牙簽挑破表面大氣泡，140度烤30分鐘，出爐無需倒扣