叉墨鬥魚的做法，怎麽做呀，急急急
原料：新鮮墨鬥魚500克；紅辣椒1個；青辣椒1個；香蔥1棵；生姜1小塊
調料：香油2小匙(6克)；醬油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；精鹽1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：1.將墨鬥魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗凈；
2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3.往鍋裏加適量清水，燒開，然後將洗凈的墨鬥魚放入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。煮透後將墨鬥魚撈出、瀝水、晾涼；
4.將晾涼的墨鬥魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10 分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
特性：肉質鮮美，爽嫩可口。
提示：水煮墨鬥魚時速度要快，以免肉質變硬。
醬爆墨鬥魚的做法
鮮墨魚300克。
油750克（約耗50克）、黃豆醬2大匙、紹酒1大匙、香油1/2大匙、精鹽味精各1/4小勺、蔥、蒜片、姜末各少許、澱粉適量。
1、墨魚洗滌整理幹凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸壹下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
貼士：
1、用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。
2、用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。
炒墨鬥魚的做法材料：
墨鬥魚 500 g（新鮮小墨鬥魚）
姜片 10 片蔥 2 根調味料：料酒 1 湯匙鹽 1 茶匙做法：
1.墨鬥魚洗凈，如太大切小壹點。蔥切段。
2.燒開壹小鍋水，快速倒入墨鬥魚燙壹下。這樣可以防止炒時出水。
3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨鬥魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。
這種墨鬥魚很嫩，用甜面醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看壹下吧：
韭菜炒墨魚的做法
我不愛吃甜，所以不放甜面醬
以下是我的菜譜：
1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。
2、將墨魚絲放入滾水中燙壹下，取出瀝幹水分待用。
3、起油鍋，油熱後爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。
註：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。
小炒墨鬥魚的做法
做法：
1、幹墨鬥魚兩個，用清水泡發，洗凈切細絲。
2、豬裏脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半只，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生姜壹小塊，也切絲。
3、炒鍋內油熱後，放姜絲略炒壹會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內所有材料炒約三分鐘後，加入甜椒絲，拌勻後，即可出鍋。
註意事項：
1、泡發墨鬥魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨鬥魚放進水裏。泡壹夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨鬥魚絲應盡量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨鬥魚肉會變老，很難嚼得動。
3、不建議放過多的調味料，因為墨鬥魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。
姜汁墨鬥魚的做法
姜汁：醋30克 姜末10克 食鹽 1 克 味精 1 克 麻油 1克調勻
做法：鍋燒開水加入幹凈的墨鬥魚燙 2分鐘（小墨鬥魚很嫩，壹定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸姜汁。