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蒸餃怎麽做?

餃子,作為北方的壹種傳統食物可以說是每個家庭在團圓相會或者是重大節日的必備食物,而餃子呢,有許許多多種吃法,其中餃子的做法有蒸、炸、煮很多種,而蒸餃,是我最喜歡吃的壹種類型,但是蒸餃其實在放涼了之後會出現皮幹發硬的情況,讓很多“廚神”撓腦筋,其實蒸餃想要又香又軟,涼了也不發硬是有技巧的!

今天就來跟大家分享壹下關於讓蒸餃又香又軟,哪怕放涼了也不發硬的技巧,其實這壹切都是在皮裏面,所以這其實也是很多人出現皮硬皮幹的主要原因,今天就來分享壹下餃子皮的做法,想要在家裏展露壹手的同學必須要來看壹下啦!

壹、餃子皮

對於餃子皮來說的話,發幹的主要原因還是在於面沒有醒好,相信常年混跡在廚房中的同學都知道,面是分為死面和發面的,對於蒸餃來說,面不能是死的,也不能發得太過,因為它雖然叫蒸餃,但也不是包子,自然也就不能用發得很厲害的面來當皮了!

發面和死面中間是有個界限的,壹般來說,在和面的時候不要直接用涼水,那樣的話發出來的面不夠松弛,而且會出現發不出來的情況,最好在和面的時候選擇開水,在和面前準備好,先放入面粉,然後壹點點的倒入開水,用筷子攪拌成絮狀,等待面燙好水也不熱的時候,用手搓成面團,在不放酵母粉的情況下,保鮮膜包好,松弛20分鐘即可。

二、餃子餡

包餃子餡的時候,正常放壹些喜歡吃的材料就可以,不要圖新鮮選擇壹些比較特殊的食材,最好是可以按照包餃子的餡料,常有的壹般就是韭菜雞蛋、芹菜肉這壹類的,能夠葷素搭配,這樣才更加的健康,不過這也不是壹成不變的,因為蒸餃,要的就是個蒸,所以在食材上盡量不要選擇湯汁較多的,不然就變成包子或者灌湯包了!

三、烹飪技巧

1、蒸餃皮不幹不硬,最關鍵的方法就是要用開水和面,將面筋燙軟,降低面粉的硬度,這樣的話,就會比較松軟壹點,哪怕在廚房放的時間長了也不會出現幹硬的狀況,這其實就是為何飯店很多蒸餃從上午放到下午也不發硬的秘訣啦~

2、面在和好之後壹定要放置壹段時間,最好是選擇放在保鮮膜封口的盆內20分鐘左右,讓面充分的發壹下,這樣的話,和出來的面才能更好更松軟,這才是最關鍵的點!

3、保證食材不要出水,因為很多時候,大家在和餡的時候放壹些水分比較大的材料,在蒸制的過程中出現爆皮或者是蒸餃變身灌湯包的情況!

蒸餃怎麽做?學會幾個小技巧,又香又軟涼了也不硬!以上的方法大家可以在家裏做法的時候進行實踐,多去嘗試,蒸餃做不好也能成包子,所以不要擔心,多嘗試,熟能生巧,才能更好地掌握其中的時間節點。