炒牛肉怎麽才鮮嫩牛肉怎麽炒嫩滑好吃
1、食材：牛肉半斤、酸蘿蔔1個、半個辣椒、澱粉、生抽、胡椒粉、花生油等。
2、做法步驟：準備壹塊牛肉，清洗幹凈後先把它壹些白色的筋膜剔掉，然後順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉壹定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
3、接下來準備壹點濃稠壹點的水澱粉，大概水和粉的比例是壹比壹，壹勺水壹勺澱粉這樣調，炒牛肉壹定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。
4、牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放壹邊備用。最後壹步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
5、酸蘿蔔準備壹個，直接切成小條就可以了，再準備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。炒鍋中下油，稍微下多壹點，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作壹定要快，牛肉壹遇熱就壹切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每壹片都嫩滑好吃。
6、大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿蔔倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿蔔是帶有鹹味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這壹步加少許鹽。酸蘿蔔倒進去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這壹道牛肉入鍋到出鍋就壹分鐘左右，所以壹定要先把牛肉調好味。
7、紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了，這壹道酸蘿蔔炒牛肉就做好了，簡單快速的壹道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯