上海白斬雞蘸料配方

（壹）姜蒜蔥味料

材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量

做法：1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒蔥切細粒；2、醬油倒在碗裏；3、鍋熱下油爆香姜蒜；4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒；5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油裏，攪拌均勻；6、分成小碟，人手壹份。

（二）蒜油蘸料

材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)

做法：將所有用料混合在壹起，攪拌均勻即可。

（三）蒜泥汁味料

材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

（四）沙姜蒜味料

材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入;3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

（五）蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽壹小勺調至淡味;2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。