小籠湯包的面
饅頭有生面和死面之分，生面有老面和饅頭之分，也是用酵母浸泡發酵而成的生面。死面通常是小籠包，分為死面、半燙面和全燙面。
包子既有毛也有死皮，各地的飲食習慣也不壹樣。
壹般南方的蒸餃大多用死面！北方的小籠包大多是皮做的。
現在很多人做包子都喜歡買現成的皮。這種死皮熱起來味道很濃，很好喝。天冷的時候皮膚容易變硬，味道也會變差！
我可以告訴妳壹個經歷。我用死面做包子，基本都是用半燙面。三分之二的死面和三分之壹的面湯混合均勻。這種面條做出來的皮，無論冷熱，味道都更好。
如果用發面做包子，最好用老發面！老發酵面粉做出來的面皮又軟又結實，口感更好！