黃油蟹的等級劃分

業內也有等級之分，分為壹手、二手、油膏三種。如果按照是否野生來分，分為海油和普通黃油。所謂的近海油是指純野生酥油蟹，在成龍行可以吃到，但必須提前壹天預訂。貨不穩定，吃飯看天氣。這種海蟹又油又香，但是會比壹般的養殖黃油鹹壹些，而黃油鹹度會更均衡壹些。

至於頭手，指的是頂級黃油蟹。蟹油已經滲透到蟹的關節裏，每個蟹腳分布均勻，飽滿，呈橘黃色透明。弄斷蟹腳，可以看到黃油滴出來。這種黃油蟹，市面上不到1%。想在真好味吃，壹定要提前壹天預定。

二手蟹是指第壹手留下的黃油蟹。油是紅色的，關節可能沒有油。油和肉都不如第壹手的好，比較常見。