木薯的毒性在哪裏

木薯的毒性主要來自它的根莖。

木薯是大戟科木薯屬植物，耐旱抗貧瘠，廣泛種植於非洲、美洲和亞洲等100余個國家或地區，是三大薯類作物之壹，熱區第三大糧食作物，全球第六大糧食作物，被稱為“澱粉之王”，是世界近六億人的口糧。另外，木薯具有粗生易長、容易栽培、高產和四季可收獲等優良特性。

木薯的毒性主要來自它的根莖。另外木薯毒性也包括它們外皮，以及葉子，總的來講無論是哪種木薯，它們都必須經過處理才能食用。

如果木薯處理不當，則會留下氰化物。和其他大戟科植物壹樣，木薯中也存在大量的生物堿，木薯生物毒素主要是氰苷、亞麻苦苷和蓮藕堿。

木薯中的氰苷成分來自它們生產的亞麻苦苷，在去除分子的糖類物質後，氰醇結構被破壞，並釋放出氰化氫。同時它們會以非活性形式儲存在液泡中，這可以防止它們在正常條件下破壞植物。

如何安全食用木薯？

木薯最常見的食用方式是制成木薯粉，在制造木薯粉的過程中就有壹套詳細的處理方法，這種處理方式被稱作“濕潤法”。加工好的木薯粉會與水進行混合，然後木薯原漿被薄薄低鋪在竹籃或者地上，並在30℃的陰涼處進行靜置幹燥。

在這個過程中，大部分的氰苷會在亞麻酸酶的作用下形成氰化物，由此產生的氰化氫會被釋放在空氣中。除了晾曬，木薯根莖還會進行去皮、浸泡的方式來消解氰化物，當然這些浸泡後的水也會進行棄置處理。