汽巴從何而來？
具體做法:將糯米浸泡壹天以上，瀝幹水分，放入木制蒸籠中蒸熟。然後倒入石臼搗成膠狀，在幹凈的器皿上撒些糯米粉，將搗好的糯米搓在上面，揉成小球或餅，或用專用模具印出各種圖案，放在通風幹燥的地方陰幹。陰幹後可泡水，可長期保存。吃法很多，炸、煮、烤、用甜酒煮加糖、微波爐加熱等。【編輯本段】異地差異大部分地區的人們都習慣在臘月玩糍粑；梅州客家地區的每壹個傳統節日或家庭慶典；四川人在中秋節前制作月餅，象征著豐收、慶祝和團圓。它們是中秋節和月餅的必備產品。四川有些地方把桂花加到糍粑裏做成月桂糍粑，蘸上炒黃的黃豆和白糖。味道清幽淡雅，香甜爽口，別有風味。還有的地方將煮熟的紅豆等豆制品包裹在熱餅中，加入適量的鹽，再切成橢圓形的片，放入煮熟的植物油中油炸，制成色香味俱佳的紅豆油餅。
客家——在梅州客家地區，每當有傳統節日或家庭慶典時，都有制作糍粑的習俗。糍粑的制作方法是:取上等糯米，最好是殼薄軟的紅糯米，加工成白糯米。糯米用清水浸泡，糯米放入木制蒸籠中蒸熟，放入石臼中，用杵和槌制成。因此，客家人被稱為“汽巴”。用光滑的木杵做糯米槌，這樣糯米粒就不會粘了。經過大力捶打，做成湯狀，再做成雞蛋大小。蘸上由炒飯、花生、芝麻、黃糖調制的調味粉，吃起來柔韌、鮮滑、香甜可口。客家農村有句話:“十月，粑粑在燒。”據說在農歷十月初壹，每家每戶都會做壹個熱氣騰騰的年糕。
閩清——在清代古民居雲集的閩清板洞鎮，糍粑是當地人將當地優質糯米浸泡，放入電飯煲中，蒸熟後倒入石臼中制成的。壹人用木杵，壹人翻，直到飯粘如泥，不斷攪動，民間俗稱。然後放入盆中，加香油濕潤，用手搓成塊，搓成丸，放入盛有炒熟磨碎的芝麻、花生、豆類、糖的碗中，卷起來吃。味道清香，香甜可口，舒氣和胃，多吃不膩。優雅的吃法是搓成丸子，和肉片、菜梗、蘑菇、墨魚、大蒜、辣椒壹起炒。麻辣鮮香，是餐桌上的壹道好菜。
從前，閩清農村家家戶戶都有制作糍粑的木杵、石臼等工具。逢年過節，家家戶戶都會做糍粑。這時，孩子們看著大人們興高采烈地玩糍粑，直到看到大人們把做好的糍粑放在盆裏搓成肉丸。金黃透亮的糍粑真的很開胃，他們恨不得馬上就吃。吃糍粑真的很費力氣，又粘又稠，吃起來都打不開。碰巧鄉下人喜歡吃大塊的肉，喝很多酒。自然，他們也喜歡把糍粑丸子搓成巨型的，這樣吃起來很好吃。這讓溫文爾雅的城裏人很難面對這個龐大的汽巴。但廚師想到了這壹點，將傳統的糍粑朔丸精制成蘋果大小的小藥丸，卻仍能打碎食用，不失原有特色。不過，如果妳想嘗嘗糍粑的黏糊糊的味道，最好試試吃大糍粑丸，配上大塊的豬肉和壹大碗燒酒，體驗壹下農家生活。
桂林糍粑制作工藝精細。蒸好的糯米後，用力拍打，直到糯米完全融化成棉球狀，然後取出糯米糊做成圓球狀，放入蒸籠中蒸熟。年糕裏多放點餡料，比如豆沙、蓮蓉、芝麻桂花糖等。，質地細膩，富有彈性，潔白晶瑩，美不勝收。如果出籠時是蒸著吃的，再裹上壹些白糖或熟豆粉，色澤鮮美，口感滑甜。它是桂林著名的小吃之壹。
貴州大板那會村——那會村位於黔西南州興義市郊的萬峰林風景區下五屯，是壹個布依族聚居的村落。那會村的遊客不多，妳可以在任何壹個村子裏學習玩糍粑。當地人說，要做糍粑，就要在前壹天用清水把選好的糯米泡在桶裏，然後放進特制的蒸飯器——甑裏蒸。甑是用厚木片做成的，壹般直徑半米左右，上寬下窄，下部放壹根竹條，編織成尖頂帽狀的隔板，既能防止米飯在鍋內受潮，又便於蒸汽進入。
濃濃的米香已經開始從廚房溢出。九點熟了，就拿鍋把蒸好的糯米倒進石臼裏。玩汽巴看起來容易，其實真的不容易。壹般新手的棍子要麽壹會兒被糯米粘住舉不起來，要麽就互相“打”壹會兒，用不了多久就覺得胳膊酸軟無力。當地村民堅定地說，做糍粑其實是個技術活，要快、準、穩、硬，才能把糯米打得均勻，瓷實、粘、韌。
把打好的年糕從石臼裏拿出來，放在事先鋪了壹層豆粉的簸箕裏，在這裏做最後的處理。將蜂蠟或茶油粘在手上，從年糕上取壹小塊，搓成團，然後壓平，裹上豆粉、芝麻、芝麻等調料，就可以做出熱騰騰的年糕了。
湖南——包著大香葉的糍粑是當地特產。
1，糯米蒸，
2.用石器把糯米打成黏糊糊的形狀。
3.壹種大型多葉植物的葉子是當地的特產，采自山區，有手掌大小。
4.把葉子洗幹凈，把粘粘的糯米包成壹掌，做成糍粑。
5.可在陰涼處保存約15天至30天，可能與葉片的特殊功能有關。
6.吃的時候把谷殼在水裏泡壹會兒，然後埋在灰火裏，10分鐘拿出來。
此時外面的葉子被撕掉了，年糕又軟又香，這和葉子的香味有關。
湖南紫鵲界——水車糍粑每年春節來臨，臘月末，家家戶戶都會做糯米糍粑。據地方誌記載:“糯米如泥於石槽，壓成球狀，狀如滿月。最大的直徑是1.5英尺，普通的大約4英寸，厚度從3到8分鐘不等。”
糯米曬幹，洗凈，放入木制蒸籠中蒸熟。蒸汽煮到九點的時候，鍋也煮好了，兩個人擡著甑，匆匆進了院子，把腦袋往壹個巨大的石臼裏灌。兩個魁梧的男人舉起手腕粗的大棗樹棍，嘿嘿直喊。這個拳法很講究，奉行“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍著石臼，各自站在壹邊，手中的棍子要趕緊放下，趕緊收好，糯米太結實，防止棍子和米飯粘在壹起；瞄準要充分，兩根木棍接連打在同壹個地方，讓糯米打得均勻紮實；穩定的是握棒的手重要，用力要均勻。前面不能有疾風驟雨，後面力量耗盡，糯米沒用。不用說，當然，手腕和手臂的力量應該足夠伸展，以順利傳播...就這樣，男人們渾身是汗，臼糯米被打成了黏糊糊的壹團。豎起兩根木棍，用面粉放在案板上，分成大小不壹的小球，塞進雕刻好的木紋裏，粑粑就形成了。
新做的汽巴很軟。從木模裏拿出來的時候，手腕壹抖，在空中轉了幾圈，落在晾臺上繞了壹圈，然後用床單蓋上。等溫度降下來之後就好了。做汽巴很有講究。用手粘蜜蠟或茶油，先搓，再用手或板壓，光滑美觀。小糍粑做完後，最會做糍粑的巧婦會做幾個大糍粑，少則三五斤，多則十幾斤。這叫“破籠”，象征著“豐收”，表現了農民的慷慨。
湘西土家族——土家族素有“二八，打粑粑”之稱。每到春節，臘月末，家家戶戶都會做糯米糕。據地方誌記載:“糯米如泥於石槽，壓成球狀，狀如滿月。最大的直徑是1.5英尺，普通的大約4英寸，厚度從3到8分鐘不等。”小糍粑做完後，最會做糍粑的巧婦會做幾個大糍粑，少則三五斤，多則十幾斤。這叫“破籠”，象征著“五谷豐登”，表現了土家族人的大度。打糯米粑粑是壹項勞動強度很大的體力活動。壹般都是壹個小夥子打，兩個人對面站著，先搓再打，哪怕是下雪天下雪天也會出壹身汗。做汽巴也很有講究。用手粘蜜蠟或茶油，先搓，再用手或板壓，光滑美觀。
糍粑在湘西只能在冬天吃，吃法很多。最享受的吃法就是烤糍粑。冬天，湘西寒冷潮濕。為了保暖，大部分人都會點火桶。汽巴是在火盆裏的木炭上烘烤的，火盆通常有壹個鐵架。如果沒有，我們將使用夾鉗作為支撐。好像有個頑固的汽巴，不容易軟化。烤糍粑的過程最考驗人的氣質，沒耐心的人是吃不下去的。糍粑要放在稍微熄滅的炭火上慢慢烤，火候不能太大，否則外皮會被烤焦，裏面卻很僵硬。而且要不斷的把它倒過來，讓它兩面受熱均勻。被加熱後，汽巴就不好對付了。炙熱的高溫粘在手指上，灼傷了手指，灼傷的人幾乎不想吃東西。但是當我覺得入口綿軟甜美的時候，我就不得不屈服了。大火之下，糍粑逐漸膨脹，皮膚微微鼓起，像個大包子，大功告成。這時候表皮破了，會有壹股白氣升起，說明裏面是白的，拿在手裏軟軟的，壹種征服感在心裏升起。這時候不要太心急，以免費口舌。
具體做法:
糯米洗凈蒸熟。
將黃蜂蠟放入茶油中，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、槌子等器皿表面。
將糯米放入石臼中，用T型木槌敲打。糯米很粘，壹般是兩個壯漢過來在地上“打架”。冬天，妳得光著膀子流汗。
將糯米搗成泥後，取出放在桌上。趁著熱找出壹個拳頭大小的飯團，壓扁成餅狀，然後用門重壓壹下。糯米涼了就成型了。
汽巴可以保存很久。如果放在大水缸裏，泡水，定期換，可以吃到六七月份。
烤汽巴可以用糖粘著，也可以把糖倒進汽巴裏，裏面的熱量會把糖溶解成糖漿。這個時候，糍粑的味道很甜。糖是常見的白砂糖，最好有當地的紅糖片。糍粑也可以用豆腐腦(湘西叫黴豆腐)包起來，蓋壹層薄薄的。如果有廚房設備，糍粑也可以炒熟，切塊用甜酒煮，各有風味。
四川——四川的涼拌糍粑色香味俱佳，糯米綿軟香甜，入口清涼爽口。
四川的糍粑通常是中秋節。剩下的多余巴贊可以留著以後和雞蛋或者土豆泥壹起煮，這樣更甜。
生產方法:
1.將糯米淘洗幹凈，用溫水浸泡兩三個小時，控幹水分後放入電飯煲中，大火蒸熟，然後將煮好的米飯放入石窩中。做成糯米糕，用熱手帕蓋上。
2.將芝麻粉、蜂蜜桂花、白糖、食用粉色素混合制成芝麻糖。然後將黃豆炒熟，磨成粉備用。
3.年糕放在案板上冷卻後，分成兩半，壹半放在撒有豆粉的案板上，攤開攤成塊，均勻抹上“洗沙”。另壹半切成大小粗細差不多的片，蓋好，然後在面條上撒上芝麻糖，切成片。[編輯本段]糍粑習俗糍粑是中國南方的春節習俗，因民族不同，各地也不盡相同。臘月的“糍粑”是壹年中的大事。全家高興，親戚鄰居都來幫忙。小孩子做糍粑都知道快過年了。民國時期的《永順縣誌》中記載，糯米在石臼中滾成圓月般的球狀，直徑最大者約五尺，普通者約四寸，厚度三分至八分不等。壹般的汽巴只有手掌大小。直徑五尺的糍粑，用於祭祖等特殊場合。