炒芥蘭要焯水嗎

芥蘭炒之前要焯水。

芥蘭比較硬，如果直接炒的話是不容易炒熟的。不焯水可能會讓芥蘭夾生或者直接炒焦。另外，焯水並不會讓芥蘭的營養流失，而且還會讓它的色澤更好看，看起來更有食欲，吃起來口感也更好。芥蘭焯水的時間不需要太長，壹般1-2分鐘。因為芥蘭後面還需要炒，在焯水的時候可以在芥蘭中加入少許的鹽以免它炒的太軟了。

另外，芥蘭焯水之後還可以將它放進涼水裏面浸泡壹下，這樣可以讓它更加的脆嫩。因為芥蘭中含有壹些草酸，吃起來有壹些苦味，所以在炒芥蘭的時候可以放入壹些糖和料酒中和這些苦味。這些調料可以在壹定程度上改善口味增添香味。另外，喜歡吃蒜的人也可以在炒芥蘭的時間放入壹些蒜末。

芥蘭是什麽？

芥蘭壹般指白花甘藍。白花甘藍，十字花科蕓薹屬壹年生草本植物。植株表面無毛，具粉霜，莖直立生長，有分枝；基生葉卵形，邊緣有微小不整齊裂齒，莖生葉卵形或圓卵形，邊緣波狀或有不整齊尖銳齒；花白色或淡黃色；果實為長角果線形，果實頂部驟然收縮；種子為凸球形，紅棕色，有微小窩點。花期3~4月，果期5~6月。

白花甘藍起源於中國，原產地不詳，據文字記載其在中國已有至少900年的栽培歷史，在中國廣東、廣西常見栽培。其喜好溫暖氣候，現有各品種對日照長度要求不嚴格，但對光照強度要求較嚴格，光照充足，生育良好。

以上內容參考百度百科-白花甘藍