炒肉用什麽澱粉？
炸酥肉的時候，紅薯澱粉比較好，比較脆，不容易變軟。澱粉有很多種，如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等。建議用紅薯澱粉調面糊，炸酥肉，不易脫皮，酥脆感好。如果用其他澱粉，效果會差很多。不要搞錯了，記住正確的方法，脆肉香脆可口。
技巧
腌豬肉有輕微的魚腥味，需要腌制入味，然後油炸後吃起來很香。腌制的時候需要去掉腥的調料，姜和料酒必不可少，蔥和花椒粉可以增強香味。不要忘記添加它們。
油炸酥肉的做法步驟:
腌豬肉:
炸酥肉是豬肉，喜歡吃純瘦肉配裏脊肉，喜歡吃肥膘味的五花肉，也可以兩個都稍微炸壹下，比較壹下；
豬肉洗凈切塊，放入碗中用調料腌制；
加入姜、料酒、蔥、鹽、醬油、白胡椒、雞精或糖、自制花椒粉。
放好後用手反復攪拌均勻，腌制半小時，因為切的比較大，腌制時間太短。
不好吃，不好吃；
註意:炸酥肉的時候記得自制花椒粉，這樣炸出來的酥肉吃起來更香。將幹辣椒放入鍋中炒幹。
炒熟後搗碎。
混合面糊:
在碗裏打兩三個雞蛋，加入適量的紅薯澱粉，攪拌成細膩的面糊，沒有幹粉或顆粒，像濃稠的糊狀。
酸奶差不多，面糊不要太稀；
如果口味較重，也可以在面糊中加入少許鹽調味，攪拌後加入少許食用油攪拌；
油炸酥肉:
等肉熟了，面糊調好了，把蔥和姜從肉上去掉，倒入面糊裏，用筷子攪拌。
攪拌幾下，使肉和面糊充分混合，肉被面糊包裹不脫屑；
鍋中加入足夠的油，將油加熱到中低火，將肉放入鍋中，炸至肉熟，表面變色。
釣魚；
當所有的肉都煎好後，油溫再次升高，比初始溫度高很多。這壹次，油像煙壹樣燃燒。
狀態，溫度為中火；
把肉倒進鍋裏，快速煎壹下，差不多十秒鐘就可以出鍋，避免肉被煎的酥脆。煎了兩次後，
酥肉變得酥脆可口。
有的人炸酥肉，大概也不知道再炸壹次。他們通常只煎壹次。如果妳也這樣做，那就建造它。
建議再炒壹次看看效果。另外，再次油炸時，油溫要高，速度要快。如果還是用小火煎，效果不好。
水果。