如何制作蒸茄子餅

醬茄子夾

放入羊肉餡或豬肉餡，兩面煎茄子，再煎甜面醬，燉茄子盒，撒上蒜末和香菜。每個碗裏裝了兩個茄子夾，壹口饅頭壹口茄子夾，滿嘴清香，壹頓豐盛的飯菜。在那個物資匱乏的年代，我們讀書的時候壹般都是住校。每次我們在月底回來，我們的父母都會耍花招，盡力改善我們的生活。現在回想起來，滿滿的都是溫暖和愛。

今天把這個茄子換了壹種新的做法，做了壹個蒸茄子盒，然後澆上番茄醬，又是壹種味道。肉餡裏加了山藥，提高抵抗力。這道菜有點酸甜，微辣，因為是蒸的，感覺很爽口，又因為澆了果汁，味道也很豐富。這是壹道溫度超高的暖菜。下面我們壹起來看看具體做法:

蒸番茄汁茄子夾

準備材料:

1茄子，100g五花肉餡，2個山藥，1蔥，1姜，2大勺醬油，少許鹽，少許糖，半勺醬油，蠔油，少許香油，少許胡椒粉，2根香菜，少許番茄醬。

操作流程:

1.山藥洗凈，去皮，切絲，裝盤備用；

2.將蔥和姜切碎放入姜末中；

3.肉餡中加入蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、香油攪拌均勻；

4.倒入切好的山藥拌勻；

5.加入切碎的香菜拌勻備用；

6.茄子洗凈，切成兩片相連的茄子片。具體切法如下:第壹刀切掉茄頭不規則的部分，然後第二刀切到茄底不到五分之壹。這個時候不要切，第三刀切。切口的厚度和第二刀壹樣，都是0.5厘米左右。

7.將拌好的肉夾入茄子片中，壓緊，擦掉邊緣多余的部分；每個茄子盒夾好後，放在盤子裏；

8.蒸鍋加適量水，將番茄盒放在蒸籠架上，用大火燒開，燒開後用中火蒸20分鐘，關火後小火燜5分鐘；

9.炒鍋上火，加入適量油，油熱後，倒入蔥花和蒜末翻炒。翻炒出香味，倒入1大勺生抽，少許鹽，2g白糖，適量番茄醬，翻炒幾下，加入適量開水，沸騰後勾粉，加入少許蠔油，沸騰至粘稠後關火。趁熱把番茄醬倒在蒸好的茄子上。最後加壹點紅辣椒。如果不怕辣的話，可以放早壹點，比較好吃。