剛從樹上摘下的柿子生澀，有什麽辦法可以熟的快？
現在正是柿子收獲的季節，大多數柿子並不是摘下來就能吃，還需要脫澀。柿子可以放在37℃的溫水中進行脫澀，等待三天後就可食用；還可以將柿子和成熟水果放在壹起，成熟水果會釋放乙烯，能快速幫柿子脫澀；把柿子放入石灰水中，也是常見的脫澀方法，還可以用酒精噴灑柿子表面，達到脫澀的效果。
溫水脫澀把較硬的柿子放在37℃的溫水中，浸泡12個小時，等摸起來柿子手感有點軟時，就可以食用了；沿海地區可放在涼水中3天左右就可食用，並且沒有澀的感覺，但是需要盡快食用，不然柿子的汁水會破皮流出。
水果脫澀把柿子和香蕉、蘋果、梨子等成熟的水果，放在壹個密封的容器或者袋子中，移至到陰涼處或放在冰箱中冷藏，過幾天後柿子的口感就不會澀了，壹起存放的水果也可以繼續食用，但是沒有了原來的那麽新鮮。
石灰水脫澀最常見的柿子脫澀方法是石灰水脫澀，1斤柿子配對7克的石灰水，把石灰水均勻調和成石灰乳，再把柿子浸泡在裏面，將溫度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起來的口感絕對沒有澀味。
酒精脫澀把柿子放在封閉的容器中，然後在裏面倒入酒精，直至淹沒柿子；或者在柿子表面噴灑60%的酒精，然後用塑料薄膜密封住，用酒精脫澀壹般要等壹個星期左右，並且吃起來的話口中還帶有壹絲酒精的味道。
柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故壹般需經人工脫澀後再食用。不建議買化學藥劑除澀，在農村，可以就地取材，用草木灰沖水，把柿子泡幾天，除澀效果還不錯，口感也好，還無損健康。