巢湖銀魚的制作工藝

巢湖銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水洗凈即可烹調。烹食的方法很多，習慣吃法有：銀魚炒雞蛋、銀魚蛋羹、面炸銀魚、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子。銀魚除供鮮食和曬成銀魚幹，也可制成罐頭食品。 60年代毛澤東來到合肥，招待他的壹道名菜就是：銀魚蒸雞蛋。可見巢湖銀魚的美名。

銀魚並不是壹年四季都可以吃到的，每年都有封湖期，根據湖中主要魚類的成長情況，再采取階段性汛期開湖捕撈。

銀魚炒雞蛋

1．銀魚去頭尾洗凈瀝幹水分；雞蛋打入碗內，加銀魚、鹽調勻。

2．炒鍋註油燒熱，倒入雞蛋，用鐵鏟攤勻成餅形，先煎壹面，再翻煎另壹面，煎熟後劃成塊。

3．鍋內放入料酒、鹽及適量清水，倒入筍絲、木耳、煎好的蛋餅，燒開後再加入韭菜段，翻炒出鍋即成。

菜品口感：色澤金黃，香嫩鮮美。

銀魚肉質細膩，潔白鮮嫩，無骨刺，無腥味，可用來烹制出多種味美可口的菜肴鮮湯。魚嫩湯鮮的“銀魚球”和鮮嫩香肥的“銀魚攤黃菜”就是以太湖銀魚為主料，經名廚之手加工、烹制而成的兩道傳統名菜。食用銀魚幹在烹制前，要用水浸泡，如若與雞蛋合炒，鮮嫩味美，柔若無骨