苦瓜炒雞蛋，怎麽做味道不會苦？

苦瓜長得翠綠綠的，很招人喜歡，但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了，正是因為這份苦味，才具備了清熱解毒的功效，並且它還具有養血益氣，滋肝明目，補腎健脾的功效，所以說還是很好的壹種食材。

苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那麽怎麽改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢？

（1）首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜，表面上的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜肉質會比較厚，吃起來才會清脆不疲軟。

（2）把苦瓜用鹽水泡二十分鐘後洗幹凈，去頭去尾後縱向從中間剖開，用勺子把中間的白瓢挖去，把白色部分盡量弄幹凈，這樣也減少了苦瓜的苦味，然後放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片。

第壹種方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少許鹽抓勻，腌制十分鐘後，用手擠壹下水分，然後用清水洗凈控幹備用。

第二種方法：起鍋燒水，水中加入少許油和鹽，把苦瓜片涼水下鍋焯水，水開，用勺子翻拌均勻，30秒斷生變色即可撈出控水備用。

喜歡吃辣的朋友可放點辣椒，以改善苦瓜炒制時的苦味。

經過上述處理後，苦瓜的苦味已經很小了，能達到了人們所能接受的狀態。

（3）這壹步開始制作苦爪炒蛋：取兩根苦瓜，洗凈去瓢切片後，按照上述第二種方法焯水後備用。3瓣大蒜切片備用。3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，打散至細膩均勻備用。

（4）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出熱油，加入涼油，稍壹熱，倒入雞蛋液滑炒，炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕打散成塊狀，然後翻炒成金黃色盛出備用。

（5）再起鍋燒油，油熱下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，加入5克鹽調味，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜歡。