春節食譜和做法

春節菜單-五香熏魚

材料:

草魚1(700克)、辣椒1/2茶匙(3克)、香醋2茶匙(10毫升)、姜2片、蔥2段、姜末1茶匙(5克)、五香粉1茶匙(5克)。

練習:

1.草魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，挑出兩片幹凈的魚片。洗凈後，將魚片皮朝下放在砧板上，切成約0.5厘米厚的薄片。

2.將魚片放入碗中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。

3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，然後放入碗中放涼。

4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，撈出瀝幹油。

5.將鍋中的油再次加熱，將魚片再次放入油鍋中炸熟，用漏勺或濾網撈出，趁熱立即放入調味碗中，靜置15分鐘以上即可食用。

春節菜單——酸菜黃魚

【食材】黃魚(去頭尾)150g植物油50g冬筍5g芥菜(鹹)5g鹽、3g蔥、3g酒、3g姜片、1g香精。

[方法]

1.黃花魚洗凈，柳花刀兩邊切開。

2.芥菜籽洗凈切塊，在水裏泡壹會兒，泡壹些鹹味，撈出來擠幹水分。

3.炒鍋著火，放植物油進去。油六成熱時，放入姜片，放入黃魚，兩面煎至微黃，煮料酒，加蓋片刻，立即倒入300克水，放入蔥段，加蓋，燜7-8分鐘。當湯汁呈乳白色，魚眼發白時，轉大火，撈起蔥段，放入冬筍中。

雞絲卷

材料:

粉絲皮75g(約2兩)，臟雞肉50g(約1兩半)，

竹筍胡蘿蔔叉燒25克(約6.5元)，香菇3朵。

調料:

1.5茶匙醬油、1茶匙糖、姜汁和玉米粉、1茶匙酒和1湯匙油。

填充果汁:

1茶匙糖和香油，1湯匙醬油和油。

烹飪步驟:

(1)香菇泡發切絲。

(2)雞腿肉切絲，用調料腌制片刻。

(3)胡蘿蔔去皮切絲。

(4)將竹筍和叉燒切絲。

(5)將粉絲切成約8厘米長、6厘米寬的長方塊。