冬天蒸饅頭用熱水還是冷水？

蒸饅頭通常用冷水煮。

當我們做饅頭時，我們通常發酵它。如果是發酵饅頭，我們可以用熱水來煮。如果是沒有充分發酵的饅頭，就要用冷水來煮。因為冷水在加熱過程中溫度逐漸升高，到燒開還需要壹段時間，有利於饅頭的進壹步發酵，避免饅頭幹枯、下垂或變硬。如果用冷水蒸、發酵，饅頭會在溫度和水蒸氣的作用下塌陷或開裂。

但是註意，我們在用冷水煮饅頭的時候，要先把饅頭醒發壹會兒，然後再把冷水放進鍋裏，這樣慢慢冒出來的蒸汽可以進壹步幫助饅頭發酵。如果把開水放進鍋裏，壹下子就被熱蒸汽燙死了，饅頭又硬又難吃。