瑞金市日東芋頭餃子的做法

芋頭餃子的做法

原料配方:荔浦芋頭500g、玉米澱粉50g、大油315g、白糖15g、精鹽125g、胡椒粉1.5g、香油10g、瘦肉625g、雞肉3655。雞蛋1個，料酒5g，醬油10g，味精5g，馬蹄粉50g，肥肉50g，生蝦25g。

制作方法:1。將荔浦芋頭蒸熟，去皮搓成茸，再與磨粉(開水燙過62.5克)、豬油、糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、香油(5克)均勻混合，搓成皮面。

2.肥肉、瘦肉、雞肉切成小塊，生蝦洗凈，用幹凈布擦幹，先壓碎後剁碎，香菇切丁，叉燒切成小塊備用。

3、瘦肉、肥肉、雞肉分別。加入香菇、叉燒肉、料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用馬蹄粉勾芡，倒入香油，取出，放涼，與生蝦壹起搖勻，做餡。

4.將皮面切成皮，刷上蛋液，中間放入餡料包餃子。

5.把鍋放在火上。油燒至五成熱時，放入準備好的半成品，炸至金黃色，撈出油。