想要蒸出白白胖胖的大饅頭，需要註意哪些小細節？
又白又胖的饅頭惹人喜愛，想要蒸出完美的白饅頭，面粉和酵母是最基本的原料。壹般蒸白饅頭應使用筋力中等的面粉制作，也就是我們常說的雪花粉、富強粉之類的小麥產品。蒸鍋壹次加夠涼水，屜上刷壹薄層植物油，饅頭生坯留空隙碼在屜上，蓋上蓋子，二次餳發20分鐘大火燒開，上汽後18分鐘即可關火，為了避免饅頭回縮，3分鐘後再打開蓋子。
蒸饅頭，有兩種方法，用發酵粉，簡單省事，壹般新手容易掌握，口感稍微差點。另壹種是老肥饅頭，就是將上次蒸饅頭發好的面留壹塊，裝進保鮮袋中，放冰箱保存就可以。蒸饅頭必須要發面。有幾種發面方式，壹是老面肥發面法，二是有用酒釀發面法，三是幹酵母發面法。現在普遍的家庭蒸饅頭都在用幹酵母發面。
用老肥發面後要摻入適量的堿面中和面裏的酸味，加多少堿面要憑經驗，我的體會是邊加邊用鼻子聞，直到聞不到酸味，有淡淡的堿香味即可。堿面加少了饅頭發酸不飽滿，把準備好的面粉倒入盆中，加入五克的白糖拌勻，慢慢倒入融化的酵母水，並用筷子不停的攪拌。水倒完後，下手把棉絮揉成壹個光滑的面團，蓋上保鮮膜，等待發酵。
待到面粉發大，面團已有蜂窩，將面團取出放到面板上揉，直至面裏沒了氣泡，揉好後在面板上蓋好，靜置壹會，就開始揉面了。饅頭，以小麥面粉為主要原料，是中國主要的日常主食之壹。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。營養強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。幹面粉加入白糖拌勻，個半小時左右酵母用溫水調好。