怎麽制作鵪鶉蛋

香辣鵪鶉蛋

1.首先我們把鵪鶉蛋洗幹凈，冷水放入鍋中煮壹下，水燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉中火煮5分鐘，鵪鶉蛋煮熟以後倒出來，快速放入涼水中冰壹下這樣更容易剝殼。

鵪鶉蛋晾涼以後把外殼逐個剝幹凈，然後在兩面各劃上壹刀這樣更容易入味。小蔥切成段，生姜切成片放入在壹起，加入兩粒八角，幾個幹辣椒，壹小撮花椒，幾片香葉備用。

2.下面我們把鵪鶉蛋炸壹下，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入鵪鶉蛋，開小火炸制，輕輕的攪動讓鵪鶉蛋均勻受熱，鵪鶉蛋表面起皺呈金黃色時倒出來控油。

3.鍋內留底油，倒入準備好的香料，開小火翻炒出香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒化炒出紅油，然後倒入炸好鵪鶉蛋沿鍋邊淋入壹罐啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，接著開始調味。

4.加入蠔油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少許，雞精1克，食鹽1克，因為醬料都是鹹的這裏不需要放太多食鹽，湯汁燒開以後轉小火燜煮8分鐘，讓鵪鶉蛋吸收湯汁入味。

5.8分鐘以後我們把鍋中的香料挑出來，轉大火收壹下湯汁，湯汁收濃以後起鍋，把鵪鶉蛋盛放在盤中，澆上湯汁美味即成。

技術要點：

1.鵪鶉蛋上面壹定要劃壹些刀口，方便入味。

2.鵪鶉蛋經過炸制，表面更加酥松，這樣煮出來更加入味。