清湯火鍋怎麽做
火鍋清湯的制作食材：
(5人份)毛肚，鴨掌各250克，牛?喉100克，牛肉，豬肉，午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇，大蔥，水發粉絲各150克，菠菜，平菇各100克，冬瓜300克。
雞肉，豬排骨，豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
火鍋清湯的做法詳細步驟
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出壹水後，再用清水漂洗幹凈。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，並翻出有油的壹面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙壹下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
註意事項：
1.在燙吃的過程中，要註意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是火鍋清湯的標準制法。壹般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。