百無禁忌的甜酒釀的做法步驟圖，怎麽做好吃

用料 ?

糯米 500克

甜酒曲 4克（半袋子）

涼開水約100ml（大概就行，我也沒有測量）

百無禁忌的甜酒釀的做法 ?

超市買2斤糯米和1包甜酒曲，我習慣每次壹斤糯米配半包甜酒曲，所以這是兩次的用量。

用廚房秤稱壹斤糯米，以前沒有廚房秤的時候，就在超市壹斤壹斤分別稱好。

洗凈，浸泡壹晚。夏天放陰涼處，註意別餿了。浸泡至糯米壹捏就碎的程度就可以蒸了。

註：糯米會吸水泡脹，圖中的盒子太小了，中途換了大點的不銹鋼盆。註意容器不要沾有油花。

蒸鍋的蒸格上墊紗布，放入泡好的糯米，用筷子戳幾個整齊的孔，開火蒸半小時。

註：蒸的時候把別的需要用到的盤子，筷子，勺子洗幹凈，然後用開水泡壹泡消消毒。壹定註意後面要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否則容易發黴長毛。

半小時後開鍋，蒸好的糯米晶瑩剔透，這個時候吃也很美味，壹定要忍住！放到通風處攤涼至室溫。同時準備100ml開水，同樣攤涼至室溫。

100ml開水我沒有測量，是估計的。化酒曲的時候，可以由少到多慢慢加。

註：壹定要攤涼哦，不然酒曲中的酵母菌會被燙死的。糯米蒸好後，接觸到的容器和工具不能沾有生水和油花，否則容易發黴長毛。

將半包酒曲倒入100ml涼開水裏，化開後，與降至室溫的糯米均勻混合。這個過程不用手，壹雙筷子壹把大勺子就夠了。

有的方子是用酒曲直接和米飯混合，那樣需要用到手，我覺得不方便，所以直接用涼開水化酒曲。

註：壹定要攤涼哦，不然酒曲中的酵母菌會被燙死的。糯米蒸好後，接觸到的容器和工具不能沾有生水和油花，否則容易發黴長毛。

用大勺子把混合好的糯米放在最後的容器裏，壓實。用筷子在中間挖壹個洞，我壹般是挖到容器底部。挖完後再用勺子壓壹壓，抹平糯米表面。

挖洞是便於觀察酒釀的成熟度，等洞裏的水滿起來了，就說明酒釀做好了，可以吃了。

米酒發酵原理：酵母菌是壹種兼性厭氧性細菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的，而糯米飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是，先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多酒精。

將裏面的容器封上保鮮膜，沒有保鮮膜就用保鮮袋。蓋上內蓋，放入米酒機，蓋上外蓋。開啟米酒模式，默認時間是36小時，但是我等了48小時，根據實際情況來。

米酒機的原理是保持適宜的溫度?定時。酒曲中的酵母菌，最適宜的溫度在30-40℃，所以如果夏天做米酒，不需要米酒機也可以，密封後裹壹條毛巾，放在窗邊最熱的地方，記好時間，壹般兩天就好了。

冬天做米酒，就需要可以提高溫度的工具了，比如米酒機或者烤箱。直接買烤箱吧，功能全面，溫度範圍廣，容量大。可以做米酒，做酸奶。

36小時後打開蓋子看了下，聞到了酒香，洞裏有亮晶晶的酒水。因為是半夜，再加上我覺得酒水不夠多，所以又等了12小時的發酵時間。第二天中午才打開封住的保鮮袋。

註：用保鮮膜或者保鮮袋便於觀察發酵情況，中途千萬不要揭開保鮮膜或者保鮮袋，進入了氧氣，就會打破裏面的平衡，發酵會受影響。

48小時後的中午揭開保鮮袋，壹陣濃濃的酒香撲面而來，洞裏的酒水也比昨晚多壹些了。

用壹個無生水無油花的勺子挖了挖，糯米軟軟的，很容易挖開，裏面的酒水咕嚕咕嚕往外冒。

確認下眼神，舔了舔勺子，不錯不錯，是理想中甜甜的酒釀。舔過的勺子不能再去挖米酒啦，會造成汙染。

不吃的時候，密封好，隔絕雜菌。冬天可以放在室溫裏，夏天需要放入冰箱，終止發酵過程。如果繼續發酵，酒精越來越多，就變成“酒”了。

最後來壹個小視頻，大功告成！

小貼士

1. 需要用到的容器和工具不能沾有生水和油花，否則容易發黴長毛。

2. 糯米蒸好後，壹定要攤涼，不然酒曲中的酵母菌會被燙死。

3. 發酵中途千萬不要破壞密閉環境，進入了氧氣，就會打破裏面的平衡，發酵受影響。

4. 不吃的時候，密封好，隔絕雜菌。冬天可以放在室溫裏，夏天需要放入冰箱，終止發酵過程。如果繼續發酵，酒精越來越多，就變成“酒”了。

5. 取用甜酒釀的時候，也要用無生水無油花的勺子，不然容易發黴長毛。