奶酪蛋糕的烘焙
1，蛋糕糊的高度低於蛋糕的高度。不可能壹樣的。
2.蛋糕不漲，問題就多了。看妳的配方是輕芝士，所以要參考奇峰蛋糕的做法。
但是看妳的過程，妳只要打壹個蛋清，這還不夠。應該是四個蛋清加90克糖。
當奶酪水合後，妳可以加入壹些糖而不是黃油，邊攪拌邊加熱，直到它變得光滑。奶酪不能攪拌。。
看了妳的流程，蛋白質的量不夠，奶酪+黃油+糖+面粉+蛋黃的糊太稀。所以這個蛋糕基本上失敗了，沒有足夠的空氣托起松軟的蛋糕。
看來妳是個新手。
讓我補充壹些解釋。
在這個蛋糕裏，沒有化學膨松劑，讓蛋糕蓬松柔軟的動力來自於送蛋白。
快速攪拌後，蛋白質和糖會將空氣包裹在蛋白質中，形成相對穩定的白色泡沫結構。(糖需要加夠，否則很難把蛋白送到穩定細致的狀態。)
這是這個蛋糕技術成功的第壹個前提。